Сибмама - о семье, беременности и детях

лесенка

Rogalik
я не про Тирамису, я про Маскапоне :oops:

Izadora
какие сливки брали?

Izadora

лесенка
Петмол 22%, из 1 литра где-то 500 гр. получилось.

Семечка

Rogalik

Aleksa09

Девочки я маскорпоне в своем рцепте заменяла на "Омичку" мне понравилось :-)

ИМХО А "Савоярди" на детское печенье "Расти" :-)

_________________
Пеку на заказ хлеб на закваске

AVI

nyusha85

Девочки, не могу не написать о своем неудачном опыте, может кому пригодится. В общем, настоятельно рекомендую пробовать маскарпоне перед добавлением в тирамису, особенно тот, что в Метро дешевый, да и вообще любой. я так ловко испортила двойную порцию и все пришлось выбросить, маскарпоне был с горьким привкусом :obstenu:

причем срок годности был нормальный, просто видимо как-то неправильно его хранили на складах :mad:

теперь всегда пробую :aga-aga:

Haruka

Пасхальные шоколадные яйца с "Тирамису":

Тирамису с ягодами:

Ингредиенты:
печенье савоярди- 6-8шт.
рикотта- 200-250грамм.
сливки- 50-70мл
сахар по вкусу
ягоды любые
Приготовление:
Рикотту взбить миксером с сахаром и сливками. Можно просто смешать, но от взбивания масса становится нежнее и воздушнее. Рикотту можно заменить нежным творогом, сливочным сыром.
В порционные чаши выкладываем слоями: печенье, творожная смесь, ягоды.
Украшаем по вкусу.
Приятного аппетита!!!

_________________

Вкусного много не бывает!

ZhelAnna

А я делаю "дешевый вариант" тирамису - савоярди, кофе, а крем творог на блердере, сахар. пудра и жирные сливки, получается шикарно!

@Лисёнок@

девочки, привет! у меня тетя очень большая любительница покулинарить. она такие вкусняшки делает :eek:

ммммм, и всегда новые рецепты!
так вот она переодически бывает на различных мероприятиях, связанных с приготовлением блюд.
пол года назад она мне дала рецепт Тирамису от шеф-повара итальянского ресторана.
всегда делаю по ее рецепту. получается изумительная вкусняшка.
рецепт
чашка кофе-натурального+чайная ложка сахара+1-2 ст.л.ликера. я делаю либо с бейлисом. либо с коньяком. по оригинальному рецепту-кофейный ликер-отставить и остудить.
в это время-2 желтка взбить+75гсахара+250-400г маскарпоне-зависит от кол-ва слоев. по рецепту именно два слоя. идет 400г маскарпоне+2 стл ликера или коньяка

на водяной бане развести 7 г желатина в 0,5 ст воды. нагреть, не доводить до кипения. остудить!

2 белка взбить +соль+сахар по чуть-чуть.-до густой пены.добавить массу с желтками и остывший желатин.
отдельно взбить 100г 33% сливок. добавить в общую массу, перемешать.

берется стеклянная форма! на дно выкладывается печенье савоярди, быстро его обмакнуть в кофе. не полностью! иначе развалится сразу.
уложить на дно формы слой печенья-на него слой крема.
повторить еще раз.
сверху посыпать какао.

на ночь в холодильник.
резать не ножом, а лопаткой. в Италии едят ложкой. не разрезая)))

сколько раз делаю, всегда добавляю в слои либо клубнику, либо вишню, либо зеленый виноград без косточек. ну это мы просто сами так очень любим)))))
рецепт абсолютно несложный!!!!!!!!!!!!!! максимум час уходит на все.

кстати вчера была в Ашане-там акция-маскорпоне 250г по 44р.
срок хранения заканчивается 1 ноября. хапнула 5 штук)))) свеженький, абсолютно нормальный! :give_heart:

придется успеть два сделать за неделю))))

_________________

petunja

AVI
Сегодня сделала Тирамису по Вашему рецепту,действительно вино придает десерту неповторимый вкус.

Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:

У меня вопрос по поводу дзабальоне:
1.Что-значит тягучая консистенция? у меня получилась сметанная,больше держать побоялась.
2.Можно ли вместо льда,ставить в ледяную воду?

_________________

AVI

petunja, 1. тягучая консистенция, когда крем не отделяется по каплям, а стекает медленно с ложки тонкой струйкой
и 2. я думаю, использование ледяной воды возможно, но будет не удобно с технической стороны (возможно попадание воды в массу) плюс увеличится время охлаждения.

Я всегда использую лед :-)

eloga

Рецепт взят из книги "500 шоколадных десертов". В этой книге к каждому рецепту даётся ещё как минимум 4-5 вариантов. Я соединила два!! варианта: с черешней и заварным кремом. Необыкновенно вкусно, нежно, не приторно сладко.

Бейлис тирамису. (Базовый рецепт)

на 10 порций:

125г савоярди
150мл крепкого свежесваренного кофе
125мл бейлиса
3 желтка
2 ст.л. очень мелкого сахара
450г маскарпоне
150мл слегка взбитых сливок
какао для посыпки

Выложите савоярди на дно прямоугольной формы глубиной 6см. Влейте в кофе 3 ст.л. ликёра и полейте савоярди.

Взбейте желтки с сахаром до светлой лёгкой массы, положите маскарпоне и ещё взбейте. Вмешайте ложкой сливки, а затем оставшийся ликёр.
Выложите массу на савоярди и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед подачей посыпьте какао. Вы можете хранить тирамису 2 дня в холодильнике.

Варианты:
Бейлис тирамису с черешнeй.
Приготовить тирамису как в базовом рецепте, выложить на савоярди 225г черешни из компота, а затем маскарпоне.

Белис тирамису с заварным кремом.
Приготовить тирамису как в базовом рецепте, заменить сливки на 300мл заварного крема.

Конечно вы можете сделать тирамису и порционным, разложив ингридиетнты в бокалы на высокой ножке.

_________________
Дети - цветы жизни!! Собери букет, подари бабушке.

eloga

somnenie
Если Вы всё же захотите испечь савоярди сами, то можете сделать это по рецепту Мишель:

Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой.
Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки.

P.S.В самом крайнем случае можно купить обычное бисквитное печенье.

_________________
Дети - цветы жизни!! Собери букет, подари бабушке.

AVI

somnenie

AVI
вот они тонкости

если честно не люблю что то делать в первый раз . Мне сначала надо посмотреть как делают а потом я сама спокойно буду печь. А упаковки печенья на какую порцию хватает? Просто читала рецепты в одно 34 шт надо, в другом поменьше. Действительно проще купить и больше времени уделить крему