Сибмама - о семье, беременности и детях

may-lyudmila

Мираж
Как ты ганаш делала? Листаю тему, технология вроде "нагреть сливки, добавить шоколад". Ты просто взбивала сливки и уже потом добавляла растопленный шоколад? Как его топила? Надо взбивать или достаточно быстрого перемешивания миксером до однородности? Пропорции важны?
Пардон, что столько вопросов :oops:

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Мираж

may-lyudmila
Выливаешь сливки в кастрюльку, туда же кидаешь поломанный на кусочки шоколад. Помешивая, доводишь до кипения, но не кипятишь. Мешаешь, короче, пока шоколад не растопится и не сольется в экстазе со сливками. Снимаешь кастрюльку.
Когда остынет, поставь в холодильник. Желательно на сутки. Но можно и меньше. А потом взбиваешь, как обычные сливки.
В процессе взбивания пробуешь. И добавляешь, если есть необходимость, сах. пудру по вкусу.

Пропорции я не соблюдаю. Могу на стакан сливок плитку шоколада положить, могу на большее количество сливок плитку. Могу больше шоколада. От этого только будет насыщенность шоколадного вкуса зависеть.

Шоколад добжен быть БЕЗ добавок! И качественный, не сладкие плитки.

UltraMarina

Девочки,посоветуйте крем для украшения Молочной девочки.Хотела мастикой украсить,да руки не из того места растут,ничего слепить не могу :oops:

_________________
\

Kata

Brusnica
Татьяна, подскажите, пожалуйста- в первом сообщении ссылки с названиями на рецепты кремов. Вот я иду по ссылке юкрем из взбитых сливок от брусника", меня выкидывает на это же первое сообщение, тк там внизу и даны рецепты кремов. Но там нет рецепта с таким названием- из взбитых сливок. Подскажите- о каком конкретно креме идет речь.

Estelle

Девочки, очень нужен совет, что-то я от обилия кремов потерялась, а так хочется не прогадать с тортиком в новогоднюю ночь. Планируею делать торт от Варвары Плюшкина, Крокембуш. То есть надо будет начинять кремом шарики из заварного теста. Попробовала я взбитые сливки, сначала просто с сахаром, потом с какао и потом еще с шоколадом, но поняла, что все-таки сливочный крем мне не нравится. Еще не люблю вареную сгущенку в кремах. Люблю заварной крем, масляный. Упал глаз, что называется, на вот эти рецепты:

Мираж

Estelle
Крахмал для бОльшего загущения.
А вот мне лично мука в креме не нравится. Я бы по первому варианту варила. Но это на МОЙ вкус.

Estelle

Мираж
а картофельная мука для чего? я про нее спрашивала :oops:

а любым из кремов этих можно начинять заварное тесто?

Мираж

Estelle

Estelle

оооо, девочки, у меня, кажется, засада :-(

вот по этому рецепту сделала крем

Мираж

Estelle
Не должен он был получиться, как жидкая сметана. Может, недоварили? Его надо на мааленьком огне варить, все время мешая, причем в одну сторону (уж не знаю, почему, но именно в одну). Он начинает постепенно загустевать. И когда начнет как бы нехотя пузыри на поверхности большие пускать, тогда готов.
И масло взбивать надо до тех пор, пока венчики туже не начнут проворачиваться. Это прямо ощущается. И потом по ложке вводить заварную массу.

ola-shtrudya

Estelle
посмотри здесь, так делала?

http://www.videoculinary.ru/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8B/182-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82.html#

_________________
Лишь об одном Всевышнего прошу: "Храни людей, которых я люблю!"

Estelle

Мираж
тогда точно ндеоварила :aga-aga:

на медленном огне, мешала все время, но сняла как только первые пузырьки появились с боков. Масса довольно жидкая была. Масло взбивала достаточно долго. В общем, этот уже не спасти, лучше что-то другое сделать?

Добавлено спустя 4 минуты 57 секунд:

ola-shtrudya
жаль, я раньше это не увидела. В целом так делала, но, видимо, дело в мелочах. Сначала яйцо взбила с сахаром, потом молоко добавила... И пропорция у меня немного другая, как в цитате, получается яиц меньше в моем варианте ушло. может, еще повзбивать?

Мираж

Estelle
Честно говоря, не знаю, можно ли спасти

Но все равно можно пустить на тортик. В крайнем случае, съесть, как десерт. Я читала, что люди фрукты с заварным кремом едят.

Гость_я

Девочки посоветуйте какой крем сделать чтобы украсить Прагу . Нужно чтобы он был кремого цвета или светло-шоколадный ну и желательно не масляный либо чтобы масло не особо выражено чувствовалось. Обзавелась набором насадок для украшения, и хочу поэксперементировать

ola-shtrudya

Гость_я
Мне кажется, что Прагу, только шоколадной глазурью надо полить :puding:

_________________
Лишь об одном Всевышнего прошу: "Храни людей, которых я люблю!"