Сибмама - о семье, беременности и детях

Alenka

Вчера попыталась впервые в жизни сделать тесто

нашла рецепт (3 стакана муки высыпать горкой на стол, сделать углубление в центре и вылить туда 2/3 стакана теплой воды, перемешанной с яйцом и ч.л. соли). Замесить в дальнейшем это тесто не удалось, т.к. оно все получилось комками и никак не месилось :cry:

После получаса мучений пришлось выбросить это безобразие:( Так хочется варенников и домашних пельмешек! :P Научите пожалуйста как же правильно замесить тесто

_________________
Полли (22.02.2005)
Кузьма (2.03.2010)
Демьян (5.08.2013)
----------------------------------------------
Бесплатные телефонные консультации по вопросам грудного вскармливания в Красноярске
т.с. 8-906-910-42-08

Irek

Маленькая · Ясельки На сайте с 17.09.04 Сообщения: 68

попробуйте не пожалеете:) тесто идеальное, не раскисает, не разваривается...
половина стакана воды, 2 яйца, соль - взбить, добавить 2 стакана муки.

_________________
моей Александре 21 год 4 месяца 17 дней

Женька!

А еще лучше - половину порции воды заменить молоком - тесто мягче и вкуснее. И муку всыпать в последнюю очередь, тесто оставить на 15 минут, тогда луегче раскатывать.

ТВ · Ясельки На сайте с 16.05.06 Сообщения: 12

Рецепт пельменного теста СУПЕР!!!! Клиент попросил сделать документы побыстрее и поделился рецептом (в благодарность)

. Это было лет 6 назад. Все время его вспоминаю, когда делаю. Ну вот.
муки - 4 стакана,
яйцо - 1 шт (во время поста делала без яйца),
соль - 1/2 ч. ложки,
сахар - 2 чайные ложки,
растительное масло - 4 столов. ложки,
минеральная вода - 1 стакан.
Все состовляющие тупо в кастрюлю и пемешиваем, затем на столе немного помять, чтобы отразовалась однородная масса. На 20 минут в холодильник в полиэтиленовом мешке. Когда будите делать муку на стол не сыпьте - тесто не липнет ни к столу, ни к рукам!!! Чебуреки, пельмени, вареники, манты........ Приятного аппетита!

Natalika

Я всё делаю "на глазок".
Сначала полстакана кипячёной воды в миске разбалтываю с 1-2 яйцами и щепоткой соли. Потом начинаю добавлять в это дело муку, при этом постоянно размешиваю. Как только размешивать становится уже трудно, и на ложке нарос большой ком теста - посыпаю чистый стол мукой и вываливаю тесто на стол. С силой разминаю и "натираю" тесто об стол, время от времени добавляя муку, до тех пор (довольно долго), пока оно не становится плотным колобком, не липнущим ни к рукам, ни к столу. После чего отрезаю от этого колобка кусочки, делаю лепёшечки - и процесс лепки пельменей/вареников пошёл!

Бабушка говорила, что хорошо сбитое пельменное тесто при сильном нажиме пальцем на колобок оставляет лишь небольшое углубление. 8-)

Ну, мне до таких кулинарных высот далеко

, но тесто получается вкусное и крепкое!

_________________

Мамуля с Катюшей

У меня не хватает терпения месить тесто, чтобы оно было гладким и эластичным. Поэтому делаю в комбайне

, причем часто без яйца, потому как у дочи аллергия. Вода 1ст., соль 1 ч. л., мука около 3 ст.

_________________

Zarina

а можно вареники с клубникой делать?

_________________

Natalika

Nast

А вот наше фирменное:
1-2 яйца сбить со стаканом кипятка (ну можно чуть охладить, чтоб рука хоть немного терпеть могла, а то яйца сварятся пока вбивать будешь :lol:

), всыпать муку, пока не получится крутой замес. Оно немного расслаиваться должно получится. Положить в пакетик и дать полежать минут с 20-30 (можно в прохладном месте типа подоконника зимой). Еще разок промять. И раскатывать его можно без муки! оно не прилипает. (ну бывают промахи конечно :oops:

). Еще тут от муки зависит. Макфа однозначно не подходит - все расползается и тесто получается неэластичным :-?

Taffi

Не нашла в поиске, если проглядела- поделитесь ссылкой!

Обращаюсь к опытным хозяйкам- вопроса у меня два.

1) Почему рвутся вареники при варке?
Леплю сама,тесто уже делаю толстенное и варить стараюсь на маааленьком огне , не допуская бурленья. И все равно лопаются, заразы. В чем тут дело?

2) Тесто на пельмени получается не такое, какое должно быть- жесткое какое-то, плохо раскатывается. Делаю из муки + яйцо + вода + соль. Может нужно добавлять растительное масло? И поделитесь пропорциями, сколько чего кладете.

Гран мерси всем!!! :-)

pooha

2. Растительное масло добавляют. И надо в тепле тесто около часа подержать после замеса. Ну типа на тёплой батарее, или тряпку положить на батарею, если она очень горячая, а сверху пакет с тестом.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Darya

Никогда никакого масла не добавляем. Классическое тесто на пельмени - это только вода+яйцо+мука+соль. Тесто получается изумительное у нас - легкое в лепке и ни один пельмешек не разваривается.
Но мы месим очень тугое тесто. Насыпаю муку (700 г) горкой, делаю углубление, туда 2 яйца и начинаю замешивать от краев к середине, постепенно подливая воду по чуть-чуть. Как только середина более-менее схватилась, высыпаю из миски на стол и муж вымешивает до конца. Это очень тяжело, не женское дело, крутое тесто замешивать.
А общепринятым способом (сразу добавлять воду к яйцам) тяжело добиться действительно крутого теста.

И на 40 минут оставить при комнатной температуре дойти.

Ольгушка

Orchid

темка хоть и старая, но спрошу здесь. Подскажите, сибирячки, вот рецепты, которые выше приводятся - это примерно на сколько человек? и еще, сколько фарша надо?

Мне нужно приготовить пельмени на 6 взрослых человек(3 мужчины из них). Боюсь просчитаться :eek:

_________________
Но все, что мне нужно - это место для шага вперед! @Цой