Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

А сегодня я не со своей выпечкой:-) Сегодня я с выпечкой дочкиной. Очень вкусный маффинки дочка испекла. Правда, мы с ней разошлись немного во мнении. Я сказала, что сладковато (на мой вкус). А дочь сказала, что еще бы добавила сахара :haha:

Но она мне призналась, что, пожалуй, щедро положила и мед, и сахар. Поэтому, возможно, сладкого здесь больше, чем положено:-) Я обязательно себе в меню этот рецепт включу. Но... все же поменьше положу сахара

МАФФИНЫ БАНАНОВО-МЕДОВЫЕ С ОРЕХАМИ

4 банана (примерно суммарным весом 450г)
3 столовые ложки меда (ровно, без верха)
150г сахара (а я бы меньше положила)
60г растопленного маргарина
щепотка соли
150г измельченных грецких орехов (средней величины кусочки, не слишком мелко, не слишком крупно)
230г муки просеянной
3/4 чайной ложки гашеной соды

Разбить блендером бананы, смешать их с медом, сахаром, солью, растопленным маргарином.
Всыпать просеянную муку, перемешать ложкой без энтузиазма (миксером не взбиваем, просто грубо перемешиваем, чтобы тесто схватилось. Ввести гашеную соду, орехи, перемешать. Разложить по формочкам, поставить в разогретую до 180 С духовку.
Печь 20-25 минут. Проверить готовность лучинкой.

Эта выпечка для любителей меда, истинных сладкоежек. Банан очень интересно "звучит", придавая нотку свежести.

Мираж

МАФФИНЫ ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЕ

Для сухой смеси:

6 столовых ложек просеянной муки с горкой
4 столовые ложки какао-порошка
150г сахара
щепотка соли
50г кокосовой стружки

Для "мокрой" смеси:

180г молока
150г растопленного масла или маргарина

0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом

Маргарин (масло) растопить, соединить с молоком.
Все сухие компоненты смешать.
Соедигнить сухие и "мокрые" компоненты. Перемешать ложкой. Без энтузиазма, просто чтобы они "сватились". Ввести соду, гашенную уксусом.
Перемешать, заполнить формочки на 2/3.
Поставить в нагретую до 180 С духовку. У меня пеклись 30 минут. Проверить лучинкой на готовность.

Вкус очень шоколадный. С легким оттенком кокоса. Мне кажется, муж и не заметит, что там кокос (не любит).

Былинка

Мираж
Здравствуйте, я к Вам за советом :oops:

пекла сегодня по Вашему рецепту маффмнки с черной смородиной и медом. И почему-то они получились очень влажные. Из силиконовых формочек, проверенных сотни раз, отскребла их еле-еле. В чем может быть беда моя? :aga-aga:

_________________

Мираж

Былинка

Даже не знаю, что сказать... Тесто вроде стандартное маффиновое... Может быть, недопеклись? Вы их долго держите в силиконе, прежде чем достать?

Былинка

Мираж
Пекла минут 30-35. Более чем. Держала минут 10 где-то...

_________________

LasleIrine

Ворую у вас тут рецептики помаленьку, очень замечательные спасибо, девочки! Вчера испекла маффинки с белым шоколадом и вишней - рецепт от Сони. Но что-то не очень они получились - какие-то мокрые внутри - хотя пропеченые. Пропорции соблюдала строго. Формы силиконовые. Духовка сильная, обычно в ней все пеку по времени меньше чем по рецепту, а то горит все. Что сделала не так не пойму. Шоколад весь растаял, даже не чувствуется. Тесто получилось как жидкая сметана по консистенции. Хорошо хоть вишни спасли ситуацию - очень вкусные купила. Подскажите что не так. :-(

Я об этих маффинках уже неделю мечтала - а тут такое разочарование...
Вот так выглядит мой опыт:

Мираж

LasleIrine

Это особенность именно маффинов: тяжелое, как бы сыроватое (на самом деле нет) тесто.

LasleIrine

И опять за помощью к вам - как сделать так чтобы белый шоколад не растаял? И не опускался на дно?
А по поводу предыдущих маффинов - все-таки они мне не очень понравились - уверенна из-за того что что-то пошло не так - все их хвалят. Все-таки мокроватые они. Сколько ни пекла маффинов - всегда воздушные получались.

VASYUTA · Ясельки На сайте с 30.09.11 Сообщения: 77

Мираж
Первый раз решила сделать маффины, взяла Ваш рецепт "Нежнее нежного", но получилось безобразие какое-то у меня :-(

. Не понимаю, почему...хотя я не новичок в кулинарии) Делала всё строго по рецепту, но 25 минут в духовке мне не хватило (духовка проверенная) -кексы были совсем бледными, стала прибавлять время - в результате верхняя корочка уже сильно плотная, середина сырая, еще и опали в конце концов- вообщем, не кексики, а непропеченные лепешки

В чем может быть проблема??? Тесто взбивала миксером -может, лучше руками, без фанатизма? Вообщем, я не поняла, в чем моя ошибка...

Мираж

VASYUTA
Очень жаль, что так получилось

Не возьмусь утверждать, в чем причина, т.к. у меня с ними проколов не было. Могу только предполагать

Тесто для этих кексиков не взбиваю миксером. Если только взбить яйца с сахаром, но марать из-за этого миксер мне неохота, поэтому венчиком без особого энтузиазма взбиваю.

Вот по маннику я заметила: если тесто взбивать миксером, то готовый кекс получается совершенно другой консистенции - гораздо плотнее. Еще пару пирогов на кефире или сметане пеку, тоже никогда миксером не взбиваю. В одном рецепте пирога со сметаной даже оговорено: перемешивать ложкой. Поэтому и говорю, что могу только предполагать, что происходят некие процессы при взбивании миксером подобного теста, которые влияют на качество выпечки.

Я выкладывала рецепт кокосового пирога:

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=38935810#38935810

У меня он всегда прекрасно получается. Но вот был у нас разбор полетов: почему-то у некоторых девочек основа выходила непропеченной сырой лепешкой. Мы буквально "по косточкам" ситуации разбирали. Но, если честно, так особо и не поняли, почему у кого-то он прекрасно получался, а у кого-то не получался совсем

Хотя девочки тоже не новички в выпечке.

VASYUTA · Ясельки На сайте с 30.09.11 Сообщения: 77

Мираж
Я такой пирог давно пеку -вкуснятина! Всегда получался. А с кексиками, конечно, буду пробовать еще - у меня просто формочек не было :oops:

теперь есть, и рецептов, благо, можно много подсмотреть тут, так что всё равно надеюсь победить

Иринушк@

MATROSKA

девочки кулинарочки! нужен совет! (если не в ту тему пишу, то тыкните куда обратиться :oops:

делала сегодня кап-кейки :puding:

поглядите на фото и подскажите в чем могла быть ошибка.

в рецепте они сверху гладкие везде на фотках, чтоб можно потом мастикой украшать, а у меня они как будто-взорвались :sad:

Сама_Я

MATROSKA
Попробуйте меньше разрыхлителя положить в тесто.

MATROSKA

Сама_Я
спасибо за совет :give_heart:

я вот ещё думаю, может тесто густоватое было.