Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

RjabkoJana
Классно! А как Вы делаете изначальную закваску? Для первого кваса?

RjabkoJana

Мираж
О, все очень просто, не понимаю зачем девочки охотятся за закваской.
Закваска: насыпаю в 3хлитровую банку 2 ложки сухарей, 3 ложки сахара, чайная ложка сухих дрожжей, заливаю теплой водой, через сутки сливаю (это не пьем).
Оставляю на донышке закваску и дальше по рецепту.

_________________

Мираж

RjabkoJana
Огромное спасибо!!!! Моя мама всегда закваской готовой разживалась у невестки. Я думала, невеска сама ее делает. Но она тоже у кого-то берет. И не знает, как делать. Еще раз СПАСИБО!

Irinnn

я для первого кваса кладу на 3-х литровую банку 6 ложек кваса+6 ложек сахара, горсть изюма, вода., через 2 дня квас готов

Добавлено спустя 47 секунд:

дрожжи не люблю класть, хотя с ними быстрее

Ася97

На 3л банку - солода молотого 3 ст.л и сахара 3 ст.л. Солод через раз ячменный или ржаной. На ржаном квас темнее, насыщеннее и гуще. Выбраживает за 1-1,5 сутки при температуре 26-28градусов. В "первый" квас (это было уже год назад) для закваски - полстакана бражки фруктовой у отца позаимствовала.

Lenchiboyka

Девочки, делюсь своим рецептом кваса. Мои домашние в полном восторге.
Закваска: 8 ст.л. сухого кваса заливаю 1,5 стаканами кипятка. Накрываю крышкой. Через 1 час доливаю 2 литра воды, добавляю 5 ст.л. сахара. Отливаю 1 стакан полученной жидкости, растворяю в нем 1 ч.л. сухих дрожжей. Возвращаю все это обратно в банку, доливаю водой, чтобы банка была полная. Добавляю 10 изюминок.
Ставлю в теплое место, желательно на солнце. Через сутки квас процеживаю, добавляю 4 ст.л. сахара, наливаю в пластиковые бутылки и в холодильник остывать. В тот же день квас можно пить. ОООчень вкусно!
В закваску добавляю 2 ст.л. сухого кваса и 2 ст.л. сахара, заливаю водой и опять оставляю на сутки.

Ася97

Lenchiboyka
Зачем кипяток в закваске? Что дает такая сложность приготовления закваски?

Саввенок

Ася97, а в чем сложность чайник закипятить?
Я тоже заливаю горячей водой, так быстрее получается, чем сначала закваску 1,5-2 суток готовить, потом квас ждать. Обычно когда хочется кваса, его хочется "сейчас".

Ася97

Саввенок
Почему с кипятком быстрее, если надо ждать час перед тем как заселить дрожжи?

Скорость сбраживания зависит только от скорости поедания дрожжами сахара. В сухом магазинном квасе солод уже ферментированный!!! и в нем нет активных ферментов, которые могли бы при подогреве активнее сработать, помогая дрожжам быстрее съесть сахар. Предподогрев сусла перед внесением дрожжей эффективен лишь при использовании неферментированных!!! солодов или специальных осахаривающих ферментов, используемых например в производстве спирта из зерна. Магазинный сухой квас дает напитку лишь вкус, запах, цвет, уменьшает пенообразование и дает для дрожжей нужный минеральный фон (содержит немного азота, фосфора и т.п) . От предподогрева его свойства не улучшаются, только как раз и тратится драгоценное для Вас время.
Lenchiboyka
Зачем в закваске 10 изюмов если есть уже дрожжи? Тоже особо не понятно.

ИринкаМандаринка

Lenchiboyka и девочки-знатоки!
Купила сегодня суховой квас, решила сделать по-вашему рецепту, а на коробке оказался точно такой же рецепт, только с прессованными дрожжами. Еще на коробке написано, что закваска повторно не используется.
Вопрос: так все-таки закваска получится одноразовая или можно следовать вашему рецепту, использовать повторно? :eek:

RjabkoJana

Ася97

"малость туповатая" не напишет так грамотно :pyatak:

_________________

Саввенок

ИринкаМандаринка, я сегодня мужа просила купить сухой квас, он тоже принес в коробочке, саф-квас называется. Честно, я не знаю, как его использовать.
А закваску я делаю "на глаз", но именно по такому принципу, и ее и делим потом. Только я засыпаю солод (много солода, люблю темный цвет и сладковатый вкус) и сухарики.

Максизя · Детский сад На сайте с 25.07.09 Сообщения: 149

Ася97

Максизя
Мой рецепт в есть сообщении от 13 марта. Стоит ли переписывать его на каждой странице?

На трехлитровую банку воды - 3 ст.ложки сухого кваса (или ферментированного солода), 3 ст.ложкии сахара и немного (полстакана-стакан)закваски. Все. При температуре 30 градусов квас будет готов менее чем за сутки и его надо слить с осадка.

Закваска - это осадок от предыдущей партии кваса. С ее помощью вы вносите дрожжи, которые уже привыкли к квасной среде. Разброд (первоначальная закваска) - ч.ложка сухих дрожжей или горсть винограда или полстакана другого дрожжевого напитка(медовухи , браги, березового сока ...) Первая закваска может давать некоторый привкус, поэтому иногда первый квас сливают.

Процесс брожения идет просто. Дрожжи едят сахар, выделяют углекислый газ и этиловый спирт (немного!!!) Этиловый спирт дает квасу кислинку. Углекислый газ дает резкость. Солод(или сухой квас) вкус дает, густоту и цвет. Когда дрожжи съедят весь сахар они могут начать выделять уксус, поэтому перебродивший квас уксусит. Чтоб этого не допустить процесс брожения надо вовремя остановить - выпиванием кваса или охлаждением.

На предыдущих десяти страницах ветки этот рецепт встречается не один раз, т.к. он прост, надежен и вкусен.

Я не дипломированный технолог, а простой продвинутый пользователь, поэтому и спросила что дает усложнение рецепта, сама не сумела сообразить... Также интересуюсь дедовскими рецептами типа медовых квасов или кваса на березовом соке с ячменем...Интересует только личный опыт !!!

Саввенок

Максизя, не обращайте внимания :-)

Солод заваривают, если без химических терминов объяснять, чтобы его вкус раскрылся. Разница заметна между добавкой заваренного и сухого в воду комнатной температуры. В квасных смесях солод присутствует, правда в небольших количествах.

В хлеб его заваривают всегда, и именно от этого хлеб получается темно-коричневым, с характерным сладковатым запахом и вкусом. Если добавить просто сухой в муку - хлеб будет сероватым и без выраженного запаха и вкуса.

ИринкаМандаринка, я сделала таки квас из коробочки, правда на свою солодовую закваску, и дрожжи не добавляла, которые в комплекте. Получилось вполне хорошо, хотя сначала думала вылить первый квас. И на дне закваска традиционного вида, запаха и цвета. В общем, не страшно