Сибмама - о семье, беременности и детях

[Ася97]

[Oksana-mama]

[Карта № 921773]

[anzgar]

Разрешите немного позанудствовать?

"Дрожжевого брожения" нет, брожение бывает двух видов - спиртовое и молочнокислое. Квас получается в результате параллельного протекания этих двух процессов: молочная кислота выделяется в процессе закисания сусла, а спиртовое брожение разлагает глюкозу на этанол и углекислый газ.

Молочнокислое брожение в квасе первично, в отличие от пива, где его необходимо предотвращать. Поэтому дрожжи в "исходном материале" необязательны.

НО! Даже если вы делаете квас без дрожжей, в нём всё равно будут дрожжи. По простой причине - дикие дрожжи присутствуют в воздухе. Если вы заквасите сусло ржаной корочкой - там будут дикие дрожжи. Если вы выведете стандартную ржано-пшеничную закваску (а именно такая используется для кваса и так называемого "бездрожжевого" хлеба) - там изначально тоже будут эти самые дикие дрожжи, а под конец уже активные, довольные жизнью и откормленные То бишь, культурные.

Вот такие дела.

[Мираж]

anzgar
Спасибо! А Вы можете поделиться свои рецептом кваса? Или делились, а мне не по глазам было?

[anzgar]

Мираж
Обычный красный квас делаю "на глаз", тут даже рецепта нет - либо мука и солод, либо сухари, плюс закваска. Всё ржаное - мука, солод, сухари и закваска Завариваю кипятком, настаиваю, потом доливаю кипятком, остужаю - и туда уже закваску.

Советую лимонный квас, это очень вкусно, вот тут писал: http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=37855002#37855002

Белый квас, который идёт в окрошку и подобные блюда, вот тут: http://anzgar.livejournal.com/81590.html

[Oksana-mama]

Можно повторить ссылочку, которую тут уже давали?
http://www.povarenok.ru/recipes/show/3062/
Я именно так делаю. Реально второй квас уже можно пить. Просто еще не слишком резок. Но запаха дрожжей уже нет!

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

[Карта № 921773]

Можно повторить ссылочку, которую тут уже давали?
http://www.povarenok.ru/recipes/show/3062/
Я именно так делаю. Реально второй квас уже можно пить. Просто еще не слишком резок. Но запаха дрожжей уже нет!

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

[Мираж]

anzgar
Спасибо большое!

[anzgar]

Мираж
На здоровье!)

[Oksana-mama]

anzgar
Нужно будет обязательно попробовать лимонный. Только подскажите про заболтку. Сколько туда муки и воды. Какой консистенции?

Я в Вашей темке еще свекольный квас нашла

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

[Карта № 921773]

anzgar
Нужно будет обязательно попробовать лимонный. Только подскажите про заболтку. Сколько туда муки и воды. Какой консистенции?

Я в Вашей темке еще свекольный квас нашла

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

[anzgar]

Oksana-mama
Примерно консистенция сметаны. Заболтки много не надо, она не принципиальна.
Свекольный квас для борща - это хорошо, да Вот для питья он мне не понравился.

[Англичанка]

Поделитесь, пожалуйста, закваской. Здорово если в Ленинском или в районе Главного вокзала .

[Oksana-mama]

[Карта № 921773]

[Англичанка]

Oksana-mama
Спасибо !!! Могу завтра зайти в обед, если удобно. Позвоню предварительно

[Oksana-mama]

[Карта № 921773]

[Англичанка]

Oksana-mama
Огромное спасибо за закваску! Квас уже в процессе