Сибмама - о семье, беременности и детях

[Юли4ка]

Мираж
Пекла сегодня МАФФИНЫ СО СМОРОДИНОЙ И ШТРЕЙЗЕЛЕМ в тескомовской форме на 12 кексов.У меня вышло аж 29 штук из предложенного кол-ва индигриентов Но они получились действительно обалденно нежными,с предвкушением уже представляю себе миффины с вишней и белым шоколадом

[Viku]

моя подборочка.
Все рецепты из книги Елены Зайцевой "Выпечка 1000 рецептов".


Маффины из кукурузной муки с черникой:
Отличный рецепт для детского меню. Кукурузная крупа и черника делают эти маффины вдвойне полезными.

150 г. муки
125 г. желтой кукурузной муки грубого помола (палента)
100 г. сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. питьевой соды
1/2 ч. л. соли
225 мл. пахты или кислого молока (я беру кефир)
60 мл. растительно масла
2 ч. л. ванильной эссенции
1 яйцо
225 г. черники или 155 г. малины

1. Нагреть духовку до 200 гр. Подготовить форму для маффинов.
2. В большой миске смешать первые 6 ингридиентов.
3. В маленькой миске взбить вилкой пахту, раст. масло, ванильную эссенцию, яйцо.
Быстро замесить комковатое тесто из жидких и сухих ингридиентов. Осторожно подмешать ягоды.
4. Вылить тесто в форму. Печь 20-25 минут до тех пор, пока зубачистка не выйдет из маффина сухой.

Маффины с черникой:
Для любителей выпечки "с посыпушкой".

3/4 ст. молока
1/4 ст. растительного масла
1 крупное яйцо
2 ст. муки 1ого сорта
1/2 ст. сахара
2 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соли
1 ст. свежей, консервированной или мороженной черники
Для штрайзеля:
1/4 ст. муки 1ого сорта
1/4 ст. прессованного коричневого сахара
1/4 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. твердого сливочного масла или маргарина

1. Нагреть духовку до 200 гр. Подготовить форму для выпечки.
2. Для штрайзеля смешать муку, коричневый сахар и корицу в небольшой миске. Перерубить со сливочным маслом до получения крошек.
3. Взбить в большой миске вилкой молоко, масло и яйцо.
4. Добавить муку, сахар, пекарский порошок и соль (одновременно) и замесить комковатое тесто. Подмешать чернику.
5. Разложить тесто по формочкам, посыпать каждый маффин 1 ст. л. штрайзеля. Выпекать 20-25 минут или до золотоисто-коричневого цвета.

Маффины с бананами и орехами:
Отруби, бананы, орехи -- эти маффины хороший дессерт для тех, кто страется вкусно и полезно питаться. Теплый аромат корицы создает у меня ( ) ассоциации с новогодними праздникаим.

210 г. муки
75 г. муки грубого помола или 30 г. отрубей.
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. питьевой соды
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
75 г. крупно нарубленных грецких орехов
1 яйцо
150 г. светлого коричневого сахара
2-3 размятых спелых банана
6 ст. л. растительного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

1. Нагреть духовку до 190 гр. Подготовить форму для выпечки.
2. Взбить муку, отруби, разрыхлитель, корицу, соду, соль и мускатный орех.
3. Добавить орехи.
4. Взбить в большой миске яйцо, сахар, бананы, масло и ванильную эссенцию. Влить смесь с яйцами в смесь с мукой и быстро замесить комковатое тесто.
5. Рзаложить по формам, печь 18 минут.
Автор рецепта рекомендует "подавать на стол как можно быстрее, в течение нескольких часов после выпекания".



Маффины на молоке или сливках:
Очень универсальный рецепт. Как правило, необходимые для этих маффинов продукты всегда есть дома.

280 г. муки
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (желательно)
2 яйца
250 мл. молока или сливок
130 г. обычного сахара или светлого коричневого сахара
4-8 ст. л. теплого растопленного несоленого сливочного масла или растительного масла
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Нагреть духовку до 200 гр. Подготовить форму для выпечки.
2. Тщательно взбить в большой миске муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
3. В другой миске взбить яйца, молоко/сливки, сахар, масло и ванильную эссенцию.
4. Влить смесь с молоком в смесь с мукой. Заместь комковатое тесто.
5. Разложить тесто по формама. Печь 12-15 миунт (с фруками -- дольше).

Примечание: так как это универсальный рецепт, можно экспериментировать. Я добавляла изюм с курагой, апельсиновую или лимонную цедру (тогда вместо ванильной эссенции добавляла эссенцию апельсиновую или лимонную), орехи, шоколад, любые фрукты (кусочками) и так далее.

[Саблезубая Тигра]

Какие красивые! А ванильная эссенция где и в каком виде продается?

_________________

[_Elenka_]

[Карта № 997766]

[Мама_Зоя]

Я-таки купила форму в Икее, на 12 кексов, за 399 р. Пробовала рецепт Зимний ангел. Очень вкусно! Но я внесла небольшое изменение в рецепт, кефирчика налила всего полстакана и добавила полстакана сметаны. Кексики вышли порассыпчатее, чем в оригинальном рецепте. Только формочки все же не совсем маффиновые, в них получаются такие смешные грибочки Я, кстати, этой формы лишилась тут же. Мама забрала ее для старшей сестры, а мне придется опять новую покупать
Как только обзаведусь новыми формами, сразу буду творить это чудо еще! Спасибо за вкусные рецепты.

[Сама_Я]

Лимонные маффины с кокосовой начинкой

История начинается так… был у меня настоящий кокос…

Тесто:
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 ст.сахара
3 яйца
100 гр слив.масла
2/3 ст.сметаны
1/3 кокосового сока (молока)
сок половины лимона
цедра одного лимона

Начинка:
100 гр мякоти кокоса
100 гр сливочного сыра
4 ст.л. сахар.пудры

Глазурь:
сок половины лимона
½ ст. сахарной пудры

Приготовление:
Сметану смешиваем с кокосовым молоком, лимонным соком. Добавляем сахар, яйца, растопленное масло, цедру лимона.
Муку просеиваем с разрыхлителем. Всыпаем муку в сметано-яичную смесь и перемешиваем недолго, только чтобы мука «намокла», тесто получится с комочками.

Кокосовую мякоть натираем на мелкой терке, пермешиваем с сыром и сахарной пудрой.
Формочки для маффинов смазываем маслом, если это необходимо. Получится плотная начинка, из которой руками формируем шарики – 12 шт. и слегка их сплющиваем/
Духовку разогреваем до 170 гр.
В форму выкладываем столовую ложку теста, кокосовый шарик, и еще ложку теста. Форма должна быть заполнена на 2/3.
Выпекаем 25-30 мин.
Для глазури смешиваем сахарную пуру и лимонный сок.
Остывшие маффины покрываем глазурью.

[Viku]

[eloga]

Сама_Я сливочный сыр в лимонных маффинах это маскарпоне или типа крем-чиза/
Ты что использовала?

[Сама_Я]

eloga
Я предчувствовала, что рецепт тебе понравится Сыр - Филадельфия.

[Натаход]

Мираж

[Viku]

Не знаю, куда с этим блюдом податься.
Это сдобное изделие. Ромовая баба

В Германии такой вкусноты нет, поэтому я очень обрадовалась, когда узнала, что ромовую бабу можно испечь самим!

2/3 ст. темного изюма
1 ст. л. рома или воды
1 пакет сухих дрожжей
1/4 ст. теплой воды
1 ст. л. плюс 1 ч. л. сахара
2 стакана пшеничной муки
4 яйца
1 ч. л. соли
7 ст. л. несоленного сливочного масла или маргарина комнатной температуры, нарезанного на 14 кусков.

Для сиропа и соуса:
1 1/4 ст. сахара
2 ст. воды
абрикосовая глазурь
7-9 ст. л. рома или другого спиртного напитка.

1. Замочить изюм в роме или воде.
2. В маленькой миске согреть 1/4 ст. теплой воды, насыпать држжи и 1 ч.л. сахара. Дать постоять 10 минут, пока дрожжи не вспенятся.
3. Муку просеять. Добавить 2 яйца, соль и 1 ст. л. сахара. Перемешивать миксером на мал. скорости. Потом добавить дрожжи и оставшиеся 2 яца, 10 минут перемешивать.
Тесто должно быть жидкое и однородное. Взбивать миксером, пока тесто не будет отходить от стенок чаши.
4. Положить тесто в другую чашу, смазанную подсолнечным маслом. Сверху выложить 14 кусочков масла сливочного. Накрыть полтенцем или пищевой пленкой.
Поставить на 1 час в теплое место, чтобы тесто подошло.
5. Когда тесто подойдет -- взбить миксером на маленькой скорости, добавить изюм.
6. Подготовить форму для маффинов, в каждую класть по 2 ст. л. теста.
У меня получилось 12 штук. Снова накрыть пленкой и поставить в теплое место. Дать "бабам" подняться до краев. (для этого нужно 15 минут как правило).
7. Печь при 200 гр. 12 минут. Проверить зубочисткой.
Кексы остудить.

8. Приготовить сироп. В большую кастрюлю с толстым дном налить воду, насыпать сахар. Нагревать пока сахар не растворится.
Довести до кипения и снять с огня.
9. Теперь пропитываем бабы. Лучше взять поднос с решеткой.
Опускаем шумовкой бабу в сироп, ждем, окунаем ее, чтобы она пропиталась со всех сторон.
Выкладываем на поднос. Сироп при необходимости нужно подогревать.
Оставить пропитываться на 30 минут.
(мы в это время уже обычно съедаем пару штучек. От нетерпения. Embarassed

10. Приготовить глазурь. (я готовила только первый раз. Теперь обходимся без глазури. Вкус не страдает. aga-aga )
1 ст. абрикосового варенья, 2 ст. л. воды.
Нагреть варенье с водой в маленькой кастрюле на слабом огне, осторожно помешивая, пока варенье не растворится. Процедить.

11. Пропитать ромовые бабы дополнительно 7-8 ст. л. ромом (или другим спиртным напитком), покрыть глазурью.

Ромом пропитывала тоже первый раз. Теперь пункты 10 и 11 мы со спокойной совестью пропускаем и наслаждаемся ромовыми бабами без рома.

_________________

[Юли4ка]

Мираж
Мираж,а можно уточнить в Маффинах с джемом порошок для выпечки - это что?

[Мираж]

Viku
Бабы замечательные. Когда я решусь?

Юли4ка
Это разрыхлитель для теста. Продается в пакетиках. Можно заменить содой, гашенной уксусом. Только соды меньше, 0,5 чайной ложки.
Порошок для выпечки состоит из смеси соды, лимонной кислоты и муки.

[Olga&]

Мираж
Сделала сегодня первый раз , кексики " Нежнее нежного"
Делала с апельсином, получились очень нежные и лёгкие, спасибо за рецепт

И можно уточнить, если вместо гашенной соды добавить разрыхлитель, то сколько?

_________________

[Карта № 000580]

Мираж
Сделала сегодня первый раз , кексики " Нежнее нежного"
Делала с апельсином, получились очень нежные и лёгкие, спасибо за рецепт

И можно уточнить, если вместо гашенной соды добавить разрыхлитель, то сколько?

_________________

[Мираж]

Olga&
На здоровье Кладите разрыхлителя чайную ложку с верхом.