Сибмама - о семье, беременности и детях

Ирина

таки ж вспомнила о своем обещании опубликовать рецепт "Тирамису"
так я готовлю дома, по-моему, это из сборника рецептов Юлии Высоцкой, врать не буду, но коль там есть маскарпоне - значит тирамису правильного вкуса

продукты: 400 г сливочного сыра "Маскорпоне", 5 яиц, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки коньяка, 1/2 чашки крепкого кофе, готовый бисквит.

Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить "Маскорпоне" и хорошо вымешать. Взбить белки, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать. Разрезать бисквит, уложить на дно формы. В заваренный кофе добавить коньяк и полить им бисквит. Выложить сверху сырную смесь и поставить в холодильник на несколько часов.

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Suwolga

Ирина, где покупаешь Маскорпоне?

Оля-ля

На мой вкус маскарпоне - круто взбитые сливки, еще не в масло, но плотнее, чем на крем. Может можно заменить его сливками?

Шипа

А я заменяла этот не вполне доступный сыр на "отвешенную" жирную сметану, получилось очень похоже!
Взбитые сливки не совсем то, ИМХО

Оля-ля

Манюша

Если сливки, то лучше еще с творогом смешать (хорошенько протертым, разумеется). Я настоящий маскарпоне не пробовала, но на каком-то форуме читала что так больше похоже.

Brusnica

Чем заменить Маскарпоне

1 литр сливок повышенно жирности (не менее 33%)
¼ чайной ложки лимонной кислоты

Надо нагреть сливки в кастрюльке до 75° C и добавить лимонную кислоту (предварительно кислоту растворить в небольшом количестве воды). В этом процессе свернутся сливки.
Теперь надо 10 минут сливки мешать.То что свернулось - вылить на марлю и подвесить. Когда сыворотка сбежала, можно маскарпоне использовать или переложить в небольшие баночки.

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

Оля-ля

Шипа

Исходя из поста Брусники, я была права со сметаной. Все-таки свернувшиеся сливки - это и есть сметана. Тем более, у моей отвешенной сметаны не было кислинки особой(она была густая и не кислая, но не т.наз "деревенская" , которая почти масло) .
Тирамису, которое делала, было даже вкуснее, чем то, что сделал муж моей подруги - итальянец, который все продукты - сыр, бисквиты, кофе, коньяк - привез из Италии. Оно было - как бы сказать - менее пресным, что ли....

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:

Ирина

Заменить его можно, но

как сказала моя подруга-итальянка:
"Ето НЭ ЕСТЬ тирамису"... Ну ей было виднее. А вообще, я заменяла его пару раз хорошим сливочным сыром. Но если есть возможность купить маскарпоне - лучше его (ИМХО).

Suwolga, я в продуктах-партизанах эту тему поднимала. В Универсаме был недавно буквально.

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Brusnica

Девоньки, я сама еще так не делала, но доверяю источнику.
Мне интересен выход продукта. Я вот сегодня была в магазина, мне нужно было 250 гр маскарпоне + сливки 33% на Тирамису (хочу сделать, уже и бисквитное палочки спекла

).
У нас стоИт баночка 150 гр по 175 руб :shock:

А мне надо значит две, + сливки 72 рубля. Знаете, как-то рука не поднялась, я попробую все-таки сделать сама. В быстрономе возьму две упаковок сливок - 450 мл - 33% по 62 рубля= итого заплачу 124 руб, из одной сделаю маскарпоне, а другую в крем. Потом отчитаюсь.

Я вот с Шипой согласная, что если бы я нашла сметану, которая называется иногда деревенская, ну очень жирная, она не кислит, она такая нежная по вкусу, я бы её использовала в Тирамису.

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

Ирина

Brusnica это и правда дорогое удовольствие :cry:

врочем, мы же не итальянцы, если максимально похоже - почему бы и нет?!

надо тоже сделать со сметаной деревенской

а самый смак есть потом это удовольствие ложкой столовой!!! :oops:

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Шипа

Я наоборот написала, НЕ деревенской, это же практически масло сливочное :eek:

. Просто свежая густая жирная сметана(можно и из деревни

), но не та, которую обычно называют "деревенской" - после холодильника ножом можно резать.
В общем, ИМХО тирамису получается не хуже из нее. Сметану лучше покупать на рынке - чтобы выбрать достаточно густую и не кислую путем пробы.

Дашуля

В Зебре периодами случается сметана один в один как маскарпоне! Мой кот может подтвердить :lol:

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

Шипа

А какой марки сметана эта?