Сибмама - о семье, беременности и детях

[Fila]

Девочки,
а кто-нибудь свежими пресованными дрожжами пользуется?
На выхах эксперементировала. Неудачно.

А то у меня целый килограмм дрожжей в морозилке теперь лежит. Папа мой мне презентовал, когда узнал, что я хлебопечку прикупила.

[Fila]

[Sheva]

и взвесьте для начала... я вообще большую пачку один раз купила - сразу накололи на мелкие куски, так они в пакете месяца два жили в морозилке. Поднимался хлеб всегда хорошо. Я франц. не делаю, время жалко, особой разницы не увидела.
А на сухую - это именно такая технология опробована в Панасе. есть хп где наоборот - снизу жидкость, мука сверху. А про Панас - я читала еще в процессе выбора, что это принципиально - дрожжи вниз, сверху мука, сверху жидкость, чтобы пока расстаивается - не было контакта у дрожжей с жидкостью. Да и насколько я знаю в Панасе есть функция подогрева - я молоко тоже из холодильника заливаю.

[Ensay]

Пеку только на прессованных дрожжах. Покупаю маленькую, 100г пачку. Храню в холодильнике, но не замораживаю и они остаются мягкие. А т.к. хлеб пеку часто и пачка маленькая, то они не успевают испортиться. У старых дрожжей появляется мерзкий запах, а свежие дрожжи имеют приятный запах. Перед тем как печь хлеб, развожу их небольшим количеством воды (или чем-то другим, зависит от рецепта), воды обычно 60мл. и они стоят ~15мин., пока я завариваю солод, остужаю его (знаю, знаю, что солод по-хорошему 2-3 часа должен стоять для нормального осахаривания, а не 15мин., но на это нет времени), отвешиваю и просеиваю муку ну и т.п. Дрожжевое "молоко" выливаю на дно ведерка, затем высыпаю муку и потом все остальное.

А вот принцип работы подогрева во время этапа выравнивания температуры у Panasonic 255 я так толком и не понял. Такое ощущение, что когда на кухне холодно, то подогрев включается на этапе выравнивании температуры, слышно как реле щелкает. Вот на прошлой неделе были морозы, на кухне было прохладно и было слышно реле. За предыдущие месяцы работы ХП не слышал ни разу. А будет или нет происходить подогрев ведра, если в него холодные продукты класть, я не знаю. Подозреваю что подогрев включится, если продукты будут холодные до такой степени, что даже само ведерко станет холодным и температурный датчик внутри корпуса сработает.

[Sheva]

Не знаю, мне лениво и дрожжи разводить, и молоко греть - кидаю из холодильника-морозильника, хлеб всегда на 5 Пеку раза 2 в неделю - больше не съедаем.
А в морозилке дрожжи не портятся, поэтому покупаю всегда по несколько пачек 100граммовых. Откалываю по мере необходимости.
И тесто делаю на них...

[BlackCat]

Интересно, а в чем принципиальная разница вода сверху- вода снизу?
У нас ЛЖ, на дно жидкость, мука сверху и тд

_________________

[Жу]

[Fila]

Sheva

Испекла сегодня я французский хлеб со свежими дрожжами по Вашему варианту (дрожжи вниз).

Получилось! Опыт великая весчь. Спасибо

Теперь могу всем посоветовать покупать свежие дрожжи. С живыми вкус хлеба намного приятнее.

[Томик]

Вот и я стала обладательницой чуда по имени Панасоник сд 254.
Принимайте в свои ряды любителей вкусной домашней выпечки!
Сегодня опробовала хлебушек основной из книги рецептов хп, вот что получилось размер М.

На вкус и запах это ни с чем не сравнить - пол булочки "выпили" с чаем вдвоем сразу, остальное вечером. У мужа пропал махом весь скептитизм по поводу домашнего хлебушка (ну не верил он в мою мечту ), уже понастроил планы что будем печь дальше!
УРРРРА!

_________________
Сына - Андрейка (2000гр)
Папа Паша -
Мама - Тоня

[hoshi]

Томик
Кажется теперь Вам срочно надо обзавестись весами, чтобы хлебушек на размере М выглядел примерно так:

Это молочный по стандартному рецепту, размер М.

Присоединяйтесь к нам

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.

[Томик]

Весы приобретены сразу, сибмама рулит!

Это был первый хлебушек, так сказать "первый блин", но не скажу что комом, надо еще эксперементировать с мукой. Дрожжи Саф момент а мука Привоз алтайская. Может не очень поднялся потому что я в нее постоянно заглядывала? Интересненько мне было как колобок, как печет. Хотя по структуре мякиша хлеб отличный, на фото срез слегка комковатый потому что не удержалась и разрезала сразу горячим, потом когда подостыл срез был идеально ровным, но хлеб получился тяжеловатым на вес (по сравнению с магазинным кусочек домашнего был тяжелее). Уверена следующие изделия будут гараздо лучше и вкуснее!
И еще я муку не сеила (нет у меня пока ситичка), это ведь тоже могло повлиять на качество?

_________________
Сына - Андрейка (2000гр)
Папа Паша -
Мама - Тоня

[Sheva]

Мне показалось, что у вас просто многовато жидкости... И жидкость - вода?
Потому что я обычно все остатки молочки, кефиров и сметаны пихаю, цвет более желтоватый у корочки получается.

[Многоточие]

hoshi
Спасибо тебе за наводку на МариюРа. Купили муку 1 сорта, заодно купила там ржаную муку.
В воскресенье пекла ржаной хлеб. Итоги свои обсмеяла до ужаса. Не знаю как фоту с телефона скинуть, но покажу обязательно. Поняла что обязательно нужны весы, т.к. ржаная мука наверное по весу и объему с пшеничной не совпадает. Колобок был жидкий, хотя поднялся и запекся нормально, но шляпа опала сильно в конце выпечки.

А вчера вечером я поставила пшеничный хлеб по отработанному мной рецепту. Так хлебушек подпер крышку хлебопечки, очень ноздреватый и выпал из ведерка без ножа. Половина хлеба была съедена уже за завтраком. А вот когда проснется Рита, то наверное будет съедена вторая половина. Решила что я следующий раз на этой муке поставлю на режим поджаристой корочки, а то резать неудобно.

_________________

[блэкуша]

Многоточие
+100
Да,видно ржаная мука тяжелее. Я тут экспериментировала пшенично-ржаной, так тесто тоже жидкое и липкое было -подсыпала муки. И верх тоже опавший был

[hoshi]

Многоточие
блэкуша
Ржаная мука легче и берет больше воды. Колобок из неё более жидкий и липкий. На хлебопечке.ру можно фотки посмотреть.
Ну а с опавшим верхом не могу пока решить проблему. Да и не решаю, т.к. ржаной хлеб на меде и квасе в нашей семье не пошел совсем. Жду пока солод с патокой получу - может лучше будет.
Пеку на программе "французский хлеб" хлеб с добавлением ржаной муки. Там буквально 50 гр., но и это в нашей семье естся долго и нудно, хотя визуально получается на 5+.

Томик
Ну да, всё это могло на качество повлиять. Ситечко рекомендую икеевское. Дешево и сердито. И пыль мучная в стороны не летит, и процесс в разы ускоряется.
Заглядывать в печь можно только в момент замеса и сразу после.
Доставать хлеб лучше сразу - иначе от подогрева боковинки более загорелые чем верх.
Ну а по поводу разрезания булки - я сама никогда не могу дождаться когда ж он там остынет

Многоточие
Я сейчас весь хлеб пеку с мукой 1 сорта 1:1 смешивая её с в/с. Нормальный такой столовый хлеб получается даже на саф-левюре. А то ж пару раз получились сдобные булочки вместо хлеба.

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.