Сибмама - о семье, беременности и детях

[Дашуля]

Ой, а она не марки...... она тупо в пластике - написано деревенская сметана. Видимо бывают завозы иногда и они ее так расфасовывают сами. Но она именно не "ножом режь" - а густая (в меру) сливочная и без кислинки. В последнее время я ее не видела, но пару месяцев назад покупала - разные завозы, но примерно одинаковая была.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

[Brusnica]

Тирамису

1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого)
250 гр Маскарпоне
3 желтка
1 ст. сахара
2 ст. завареного не сладкого кофе.
200 мл сливки 33%
Приготовить форму, куда это всё мы будем укладывать слоями. Форму надо покрыть цел. пакетом (пленкой), чтобы после охлаждения перевернуть торт и осторожненько снять целофан.
Сливки взбиваем до плотной пены.
Отдельно взбиваем желтки и сахар в течении пяти мин. до белой однородной массы.
В желтковую смесь добавлям маскарпоне и опять взбиваем миксером .
К сливкам добавляем небольшими порциями желтковую смесь, и осторожненько мешаем ложкой.
Окунуть каждое печенье в кофе и укладывать в форму, сверху смазываем кремом довольно таки толстым слоем. Таким образом сделать 4-5 слоёв. Последний слой пусть будут у вас сухие печенья. Закрываем тортик крышечкой или тем же пакетиком целофановым и ставим в холодильник на 6 часов или на ночь.
После того как торт пропитался переворачиваем его на блюдо , снимаем плёнку .
И сверху посыпаем тёртым шоколадом .
Автор рекомендует посыпать какао с "Несквиком" очень вкусное сочетание получается.
Очень вкусно и нежно.




Печенье Савоярди (для Тирамису)
Это бисквитное печенье имеет очень лёгкую структуру. Его часто используют для таких десертов как Тирамису и Charlotte Russe.

на 40 штук
• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 2/3 чашки (~135 gr) сахара
• щепотка соли
• 1 чашка (~120 гр) муки для тортов
• 1/2 чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала
• Сахарная пудра для посыпки
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной - это нужно сделать заранее, можно за день выпекания, чтобы на это время не тратить; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).

Муку просеять с крахмалом.

Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.
Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.

Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8x2-см.


Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.

Если выпекать один противень за раз: выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. Посыпать пудрой перед тем, как ставить в духовку.

Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.

Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.



Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.

Примечание: Если нет муки для тортов, то можно слегка облегчить муку крахмалом: 1 чашка муки минус -2 ст л муки плюс +2 ст л крахмала. Обычно в таких рецептых 1 чашка равна 237-240 гр.
Я рекомендую печь печенье на 2-противнях, с интервалом 8 минут, если растянуть процесс выпекания, то печенье могут получится плоскими, постепенно тот воздух, который образовался при взбивании белка, и который дает нам воздушность печенья улетучивается, так что чем быстрее Вы их навыдавливаете на противено и поставите в духовку, тем лучше

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[*Катёнка*]

Brusnica, а что за бтисквитное печенье?
и фото тирамису, пожалуйста и где брали Маскарпоне?

[Brusnica]

*Катёнка*, фото Тирамису позже, рецепт печенья поставила выше, а на счет маскарпоне девочки писали уже, есть в магазине под строкой, на большом мосту в Гиганте, у нас в островке есть. Но мы тут пришли к мнение, что если Маскарпоне не по карману, можно заменить густой не кислой сметаной, типа деревенской. Или сделать самой из густых сливок, читай на 1-й странице

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[sunny2007]

Самый дешёвый маскарпоне я брала в Ленте, напротив Гиганта на новом мосту. А кто-нибудь знает где готовые бисквитики Савоярди есть?

_________________
8(913)9 два два 6677

[Okyana]

Попробовала я на днях тирамису в одном хорошем (по кухне!) ресторане.
На самом деле - вкус не должен кислить. Масса абсолютно не была похоже на творожок, а больше на крепко взбитые сливки. Нежнее суфле! Бисквит был внутри (по центру) и пропитан коньяком с ликером. Сверху было посыпано какао сладким и украшено зернами кофе. Блюдо стоило 180р.
Ну, очень вкусно! Но и очень сытно!

_________________
ПОДПИШИСЬ на Сибмаму в Instagram
https://www.instagram.com/sibmama.ru/

[Ирина]

[Okyana]

Девочки, а чье это блюдо по-национальности???

_________________
ПОДПИШИСЬ на Сибмаму в Instagram
https://www.instagram.com/sibmama.ru/

[Ирина]

ты имеешь ввиду - из какой страны? это итальянский десерт!

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU


мама самого лучшего Ксюха на свете!

[Okyana]

[taissia]

внесу свои 5копеек

я делаю печенье в 2 слоя - получается нежнее
в крепкий кофе добавляю ликер - 2-3 ст ложки
белки взбиваю с маленьким пакетиком ванилина - добавляю в последнюю очередь к массе сыр-желтки
не переварачиваю - верхний слой толстый кремовый
посыпаю какао без сахара

получается настоящий тирамису итальяно не тортик а именно десерт в блюде . я делаю в маленьких стаканчиках мини порции .

_________________
мальчик .. мальчик ... и... мальчик
8 3 и скоро 2

[Ирина]

[Okyana]

Купили сегодня торт от Эстье Тирамису. Ну, ничего даже - есть схожесть, хотя бисквит - немного не так пропитан.
Кстати, а на какой правильно слог ударение ставить?

_________________
ПОДПИШИСЬ на Сибмаму в Instagram
https://www.instagram.com/sibmama.ru/

[taissia]

у нас на У... по русски может быть и по другому

_________________
мальчик .. мальчик ... и... мальчик
8 3 и скоро 2

[FairyTail]

Девочки, какие вы молодечики!!! Просто супер! Просмотрела тему, сижу облизываюсь, срочно пробовать Тирамису:) Спасибо за рецептики здорово как еще и с фотографиями....ммммм