Сибмама - о семье, беременности и детях

p_tasha

тоже сегодня приготовила беляши в духовке. в фарш по рекомендациям в теме добавила кефир. мне понравилось :give_heart:

_________________

Elena-kuzmina

Вэк-бэлИши - татарские печеные круглые пирожки с мясом
Тесто:
1 ст. простокваши (у меня закваска Алтайская)
2 яйца
1 ст. л. подсолнечного масла
соль, сода, сахар
мука для замеса не крутого теста
Начинка:
Ягнятина или баранина мелко режется (или через крупную решетку) - это в первоисточнике и идеале. :aga-aga:

У меня фарш 50/50 свинина/говядина + репчатый лук (по объему 1/2 от мяса) т.е. много трется на терке. Это обязательная часть, к ней можно добавить рис или пшено с тыквой или мелко порезанную картошку.
У меня черная редька на мелкой терке (немного).
Соль и перец + немного простокваши (закваски) для размягчения начинки.
В разогретую духовку. Когда начнут подрумяниваться смазать яйцом и посыпать кунжутом и еще минут на 5 в духовку.

Добавлено спустя 5 минут 13 секунд:

ашларЫгыз темлЕ булсЫн - что по татарски значит -приятного аппетита.

_________________

Подработка моделью на УЗИ обследовании

мимими

Завела тесто в хлебопечке, сделала начинку, и понимаю, что забыла положить яйца в тесто :-(

Это критично?

_________________
Ветер в голове попутным не бывает.

Мираж

Ну, мы сегодня с ужином

) Рецепт копировать не буду, все тот же:

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=39535820#39535820

Ну, и сегодняшний отчет:

remina

*Galina222*
оно не твердое можно сказать суховатое когда холодное, но в беляшах не так как в пышках, в них же начинка, у нас до холодного состояния обычно не много остается, и в холодном виде тоже вкусно.

Плей

Я все время делаю беляши закрытыми :oops:

.
Даже не задумывалась , что открытыми нужно.

это, наверное как с мантами -если открытые значит ПОЗЫ, если закрытые -МАНТЫ . А по сути одно и то же.

алёнка88 · Студент На сайте с 13.12.12 Сообщения: 1509

Делала тоже сегодня СИБИРСКИЕ беляшики :in_love:

(рецепт брала давно на одном форуме и делаю теперь даже обычные пирожки, тесто оч простое и хорошее!!!)
Очень сочные получились! Делала закрытые, поднялись очень хорошо!!!

Вода 38-40 град. - 1 л
Мука (макфа) - 1 кг
Дрожжи сухие - 1 пакетик 10 гр.
Сахар - 2 ст. ложки без горки
Соль - 0,5 ст. ложки.

Фарш (свинина/говядина) - 500 гр.
Лук репчатый - 200 гр.
Соль, перец.

В теплую воду всыпаем дрожжи, оставляем на 10 минут разойтись и забродить. Добавляем сахар, соль, размешиваем. Теперь мука, всю сразу высыпаем и хорошенько вымешиваем. Тесто чуть липнет к рукам. Если клейковина слабая придется еще муки подсыпать. Оставляем подходить, минут 40-50.

Фарш готовим. Если мясо (свинина/говядина 1:1) - перемолоть, туда же в мясорубку и лук. Если фарш готовый, тогда лук мелко, лучше через мясорубку или на блендер. Солим, перчим хорошенько, вымешиваем и водички наливаем (не молока, не бульона, не кефира - строго воду, лучше очищенную). Так, что бы жиденько было. Воды больше стакана.

Когда тесто подошло, его опять вымешиваем, делим на части, руками разминаем круг, начинку кладем и быстренько защипываем без отверстия (кто желает может конечно форточку оставить, что бы вкуснючая юшка вытекала, но я не люблю). Расстаивать беляши долго не нужно, может минут 10-15, не больше.
Теперь жарим на раст. масле. Масла побольше, в идеале беляши в масле плавать должны. Как зарумянилась одна сторона - другую в масло окунем. Потом каждую партию со сковородки сразу в кастрюльку положить и крышечкой прикрыть (это обязательно). Пусть полежат, подумают, размягчатся.

Беляшики получаются мягкими, из за отсутствия яйца в тесте, аж пружинят что ли :in_love:

Попробуйте

Evgeniya29_01

Всем привет!!!! Хочу рассказать как я делаю беляши )))
Тесто: о,5 литра молока (если нет молока, разводим сухие сливки)
+1 ст.л сахара (можно две)
+1 дес. л соли
+50 г. свежих дрожжей (мне тесто поставленное на свежих дрожжах больше нравится)
когда дрожжи растворятся добавляем муку до того момента когда тесто от веселки начнет отставать и после этого добавляем примерно 1/3 стакана подсолнечного масла. Еще раз перемешиваем тесто и оставляем подниматься. Когда поднимется второй раз, подминаем его и начинаем стряпать.
Фарш (я ленивая поэтому беру готовый)
грамм 600 куринного + добавляю в него грамм 300 домашнего , перемешиваем и добавляем в него мелко порезанный лук (лука должно быть много, на это количества фарша я резала 3 огромные луковицы) солим и перчим по вкусу

Из теста делаем лепешки , в середину кладем фарш и защипляем. Беляши я стряпаю закрытые. Жарим на среднем огне одну сторону, переварачиваем , закрываем крышкой и жарим вторую сторону. Беляши всегда прожариваются. Для сочности можете когда кладете фарши добавить маленький кусочек масла (я его добавляю оооооочень редко)
Приятного аппетита.
Беляши стряпала сегодня утром, родные поглощают с удовольствием. Фото нет, фотоаапарат сломан((((

_________________
Работа дома с телефона. Возможность купить АВТО, ДОМ без долгов, кредитов, ипотеки.
Антикризисный проект для всех кто хочет заработать.

НютаАнюта

мама Софи

Мираж
а если в тесто по вашему рецепту не добавлять раст. масло что будет? менее воздушное?

ДИВО

Вчера тоже присоединились к флеш-мобу. :love_sibmama:

Хочу сказать спасибо Мираж за рецепт потрясающего теста. :give_heart:

Тесто нежнейшее, воздушное, очень вкусное. Очень хорошо и быстро поднимается. Для беляшиков просто разминала, растягивала рукой, не рвется и при этом не жесткое. Для пирогов теперь буду пользоваться этим рецептиком.
Фото не будет, фотографировать уже нечего. :haha:

Арина*

Скрытый текст:

Aleksaan · Студент На сайте с 22.12.13 Сообщения: 2899

Latifa
а дрожжи те что в пакетике брать? быстрорастворимые?

_________________
Косметика ив роше со скидкой до 50%!
Косметика эйвон!
По всем вопросам пишите в лс!

Клубок

Мираж
а у меня не получилось с первого раза дружбы с тестом по вашему рецепту, наверное муки мало положила (хотя вроде много подсыпала, но тесо все равно липло к рукам): тесто было мягкое и некоторые беляши полопались :-(

Мираж

Клубок
Я отмечала в рецепте, что муки может потребоваться разное количество. Это зависит и от количества масла, и от величины яйца, и от жирности молока, и от влажности муки.