Сибмама - о семье, беременности и детях

[Лешкина мама]

Перерыла весь инет, но так и не нашла того что искала. А интересует вот что: с детства люблю столовскую пищу Все эти супики-котлетки! Когда вместо сои в катлетах был хлеб Красный-красный борщ, картошку-пюре... Мммм! Сколько раз пробовала дома делать так же - ничего не получается! Вкус не тот, домашний какой-то.
Просьба тех, кто работал в общепите (садики, столовки и пр) отзовитесь! Выдайте тайну приготовления!!! Только просьба писать если точно знаете, а не "вроде так делается"!
Что имею на данный момент.
1. Умею варить борщ, чтобы цвет был малиновый! Когда в садике работала, приставала к работникам кухни и они выдали - что свеклу нужно сначала отварить, а потом вареную уже пассировать-тушить вместе с пережаркой. Я теперь всегда так делаю и мне оч.нравится! Только мороки больше, но я свеклу запекаю в микроволновке с добавлением водички (чтобы не усыхала)
2. Эксперементирую на тему котлет и тефтелек приготовленных в духовке и отдельно соус-подлива. Но не совсем еще получается желаемый результат. Так как делаю сама, без волшебного секрета общепитских поваров. В первый раз налепила котлет, поставила их в духовку, запекла. Получились суховатые, пришлось опустить их в подлив. Сегодня сделала немного иначе. Скатала тефтели, обваляла в сухарях и в духовку (в фарш добавила размокшей булки и воды, лук измельчила на терке) Когда начались запекаться ливнула на лист воды. Потом ложкой каждую смочила водой. Вроде получились, но не попробовала еще. Мужа жду. Подлив отдельно. Делала на подобие бешамеля, только пожиже и с томат.пастой.
Как же делать этот столовский соус? Рыжий такой?
Ну, давайте, подсказывайте!!! Есть же среди нас повара?

[Наташка]

а дома борщ какого цвета обычно? это я интересуюсь, не могу понять,чем отличается "столовский" борщ от домашнего кроме как плотностью капусты в бульоне.

_________________
Марьяше 20 лет 5 месяцев 28 дней
Олесе 13 лет 6 месяцев 25 дней
Кире 4 годa 2 месяца 27 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Darya]

Вот про цвет борща я изумилась. Сколько я столовских борщей за свою жизнь не видела - они все гораздо бледнее, чем домашний борщ.

[Masjanja1501]

а у меня капусту тушеную не получается сделать такого яркого и насыщенного цвета, как в столовой дома какая-то бледненькая получается... в чем секрет?
и про соус столовский тоже интересует

_________________


СП Рокерборды (балансовая доска-тренажер для детей и взросл), см. в профиле

[Карта № 150187]

а у меня капусту тушеную не получается сделать такого яркого и насыщенного цвета, как в столовой дома какая-то бледненькая получается... в чем секрет?
и про соус столовский тоже интересует

_________________


СП Рокерборды (балансовая доска-тренажер для детей и взросл), см. в профиле

[Мотик]

девочки, меня тоже про котлетки столовские интересует, муж любит,а они домашние хоть ты тресни. пробовала хлеба побольше- всё равно не то. поделитесь, если узнаете

_________________
моему сыну 16 лет 11 месяцев 24 дня

[Сама_Я]

Лешкина мама

Моя бабушка - столовский работник со стажем, говорила, что в фарш они клали сырой картофель, натертый на терке. Я как-то пробовала, котлеты мягкие получились. Вам такой "эффект" нужен?

[лесенка]

меня соус тоже интересует.

[Карта № 003001]

меня соус тоже интересует.

[Лешкина мама]

Сама_Я Конечно нужен! Спасибо! Меня все уловки общепита интересуют. Не то чтобы я свою кухню преобразую в столовскую, а всеже интересно! Наташка
Darya Что касаемо цвета моего борща - он конечно же тоже красный, но его оттенок болше похож на кирпичный (насыщенный красный, но не алый). А после того как я стала предварительно свеклу отваривать- цвет стал самое то!

[marikasib]

Лешкина мама интересная темка
Я училась готовить еще в студенческие годы по книге Технология приготовления пищи 83года. Это типа учебного пособия для поваров.
Так вот там написано что при приготовлении борща для более яркой окраски надо добавлять уксус при ее тушении,и еще обязательно в борщ добавлять сахар

_________________

[Натка Батьковна]

Девочки, вас правда интересует еда "как в столовке"???
Ну а соус, насколько я понимаю, имеется в виду красный. Морковь с луком обжаривается, добавляется томат-паста, все это тушится минут 5. Отдельно обжаривается на слив. масле (в столовке, полагаю, на маргарине ) мука, разводится бульоном, добавляется в соус и тушится минут 20. Протереть через сито, подогреть, добавить соль, перец. Готово.

_________________
Детки: сынуля Димоша (2003) и дочечка Юлечка (2008)

[Барышня Анюта]

А запеканка и омлет?

_________________
Не позволяй никому никогда заставлять тебя чувствовать, что ты не заслуживаешь того, что хочешь

[Татьяна Sk]

[Барышня Анюта]

[glacialis]

а еще запеканка творожная...мммм...ням-ням такая, на огромных протвенях (ой, как пишется, не знаю )

[Карта № 222222]

а еще запеканка творожная...мммм...ням-ням такая, на огромных протвенях (ой, как пишется, не знаю )

[Наташка]

Барышня Анюта, насколько я знаю, там в омлет ещё мука добавляется

_________________
Марьяше 20 лет 5 месяцев 28 дней
Олесе 13 лет 6 месяцев 25 дней
Кире 4 годa 2 месяца 27 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva