Сибмама - о семье, беременности и детях

Татуля

Кто-нибудь умеет варить первые блюда из морепродуктов (не уха)? Хочется что-то такое приготовить, примерно представляется - морепродукты, водоросли, рис, возможно рис, крахмал, куркума... Но хочется четкого рецепта.

_________________

Topolek

а какие именно морепродукты в наличии? Кальмары? Креветки? Устрицы?

Удивительно упоминание морской капусты, для меня она, хоть и продукт моря, но совершенно особая статья. Варим из нее суп в корейском стиле (подается с рисом, один из основных компонентов -- соевая густая специя, называющаяся у наших корейцев тяй, у японцев мисо)

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

Татуля

Topolek

Рассказать-то я расскажу, но вот насчет исполнимости...

Можно варить на мясном бульоне (наши корейцы варили на свинине). По готовности бульона добавляется картошка, морская капуста (или сушеная замоченная, или замороженная -- не маринованная!!!). Обжаривается на сковородке тяй (столовая ложка на стандартную 3-4 литровую кастрюлю супа) с лучком (1-2 головочки) и добавляется в суп, соль, красный перец -- по вкусу, но вкус у супа должен быть интенсивный, т.к. добавляется еще пресный рис, т.е. сделайте на свой вкус довольно соленым и горьким. Отдельно варится пресный (то бишь без соли), посмотрите как у Похлебкина (здесь в эхе это описание проходило, то ли в Гарнирах, то ли в Кашах). Вода-рис =3 к 2, толстостенная кастрюла, постепенное уменьшение огня....

Мы обычно упрощаем подачу и сразу в тарелки раскладываем суп, одновременно докладывая несколько ложек риса. У корейцев рис подавали в большой посуде на стол....

О тяе (яп. мисо) -- в продаже здесь в Новосибирске не встречала, хотя, скорее всего у корейцев на базаре можно найти. Мы везем китайский из средней Азии, несколько лет назад готовили дома сами, но это очень длительный и сложный процесс...

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

Jelena

Только сегодня на обед брала суп, там плавали

:
мидии, кальмары большие кольцами, кальмары маленькие целиком, цукини, перец сладкий - паприка, помидор, сельдерей,морковка. Бульон был прозрачный. Было очень вкусно :roll:

Ещё, я знаю делают так, варят обычную уху на любой рыбе, в готовый бульон набор морепродуктов добавляют, рыбу по желанию можно вытащить или оставить, овощи добавляют, кипятят и суп готов.

Topolek

Елена, а кальмаров отдельно подготавливаешь потом просто в готовый вкладываешь, наверное? Ведь если их варить в супе они "резиновеют" :eek:

...

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

Татуля

Не знаю, они конечно резиновеют кальмары, но я вот варила смесь и там были кальмары нарезанные кусочками, тоненькими и маленькими. Они просто были потверже, чем другие морепродукты, но не резиновые. Может их мелко резать просто надо. А вообще их не долго варила. Положила в холодную воду, закипело и дала покипеть минуты 2 или 3, не больше. Там же все мелкое. так что нормально вышло :roll:

Вобщем, надо эксперементировать

_________________

Jelena

Тополёк, кальмары резиновые на определённом этапе варки, их или быстро надо варить минуть 10 или уже больше 40 минут :wink:

Маша :)

В разделе "Супы, солянки, борщи..." я выкладывала рацепт:
"Пробовали недавно такой суп, очень вкусно и необычно. Самое главное: всем понравилось
В кипящую воду бросаем порезанный кубиками картофель, когда чуть-чуть покипит, добавляем смесь из замороженных горошка и морковки (если любите красный болгарский перец, то он тоже в этот суп подходит), туда же бросаем какой-нибудь рыбки (ну, понятно, что чем рыбка вкуснее, тем вкус будет нежнее, лучше хорошую красную рыбу, а ещё лучше ещё и креветок туда закинуть. Но, всякая рыба будет здесь хороша, и даже без креветок ), добавляем кокосовое молоко (целую банку) и потом ещё простого молока добавляем чтобы суп был не густой, солим, перчим.
Всё, можно есть "

iren · Студент На сайте с 26.10.05 Сообщения: 2949

Поделитесь как УХУ варите?

Тэль

Уха все-таки вряд ли относится к супам из морепродуктов

Тем более, уху обсуждали вот здесь Супы, солянки, борщи и остальные ПЕРВЫЕ блюда

Sanka07

мой фирменный рецепт: Пережарка (лук и томатная паста) заливается водой, доводится до кипения, туда грибы, морепродукты, орскую капусту и морской коктейль аа в самом конце сливочный сыр))) ОООЧЕНЬ вкусно

_________________
Mary Kay СО СКИДКОЙ 40% РАСПРОДАЖА СКЛАДА! ТОРОПИТЕСЬ, ПОКА ВСЕ НЕ РАСКУПИЛИ!

Olga_Pi

Татуля
последний раз варила такой суп в мультиварке...на плите не хуже будет:

Т.к. с нами кушал ребенок ничего не обжариваю вообще...

Пару стейков семги, картошка 1шт, луковица 1 шт, брокколи, цветная капуста, корень сельдерея натереть, морковка, заправить немного раст. маслом, перец, соль, укроп, лавровый лист, немного сока лимона - 1-2 ч л.

Получается невероятно легкий и одновременно сытный суп.

Topolek

С 2006 года, когда я отмечалась в этой теме ситуация с морепродуктами и сопутствующими поменялась -- можно на Сибмаме же все заказать и домой привезут, поэтому отмечусь с рецептом сегодняшнего дня нашей семьи, тоже по мотивом мисо-супа.

Порция большая, смело уменьшайте в три-четыре раза.

На 8 л кастрюлю у меня уходит килограмм морского коктейля, 3 ст. л. темной соевой пасты, соли -- меньше нормы, т.к. соевая паста крепко соленая, несколько головок лука (можно обжарить до прозрачности или золотистости, но и вариант -- покрошить, бросить в кастрюлю с водой и морским коктейлем -- тоже проходит), картофель -- опционально, я сейчас люблю его вовсе не добавлять. Морская капуста: замороженную хорошо выполоскать от слизи (0.5-1 кг, в зависимости от добавления картофеля), сушеную -- замочить. Все отварить до готовности (если добавляется картофель, его в первую очередь закладываем, морской коктейль -- уже в конце, в варианте: коктель, морская капуста Wakame, лук -- все можно заложить синхронно, капуста -- уже залитая кипяточком для набухания). Суп подается с рисом (см. выше).

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

ОЛЕСИНЬЯ

Topolek
спасибо за рецепт. Хочу попробовать, только пропорции меньше возьму.

_________________
*БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ,ИГРУШЕК.!!!*
*ПАМПЕРСНЫЙ ТОРТ*