Сибмама - о семье, беременности и детях

[vikany]

Viku,
У нас тоже шафран дорогой, это самая дорогая приправа в мире. Мы когда были на Украине хотели купить шафран у узбеков на рынке, но он оказался совсем не тем, хотя был дешевый. Мне вот лично вкус шафрана не очень... а количество волосинок (как ты их правильно назвала ) на кастрюлю супа - думаю маленькую щепотку и желательно перед тем как добавлять в суп залить их столовой ложкой горячей воды, вкус будет интенсивней и потом, в супе, цвет и вкус буду более равномерные....

А я посмотрела на твой рецепт баклажанов - вкуууусно, но у нас кедровые орешки $21.00 за 450 гр

_________________

[Viku]

vikany
надо тебе орешков из Новосибирска заказать. наверное, не так дорого?
Шафран у узбеков -- это не куркума?
Куркуму называют "индийский шафран".
Я, кстати, так удивилась -- оказывается, шафран делают из тычинок крокусов. У нас крокусы сейчас в каждом садике.

[Haruka]

Viku
Я покупаю шафран натуральный KOTANYI в пакетиках по 0,12гр в гипермаркете за 20руб. В обычном пакетике для приправы лежит маленький пакетик с тычинками-их совсем немного. Я кладу в суп и плов. Только не тычинками, пока пакетик закрыт-скалкой катаю до образоваия порошка, и на кончике ножа на 2л.воды на мой вкус достаточно и цвет красивый получается. В плов побольше кладу-рисинки желто-рыжие получаются, но у шафрана специфический вкус- если много положить-мне не очень нравится. Для окраса хочу теперь купкуму попробывать- если переложить, неприятного привкуса не будет.Но это чисто мое вкусовое мнение.

_________________

Вкусного много не бывает!

[Рясик]

Haruka
вот у меня такой же
а на рынке не шафран, он д б именно маленькими палочками

_________________
моему сыну 21 год 4 месяца 9 дней
моему сыну 15 лет 9 месяцев 30 дней
Неисповедимы пути Господни, а чудеса Его безграничны

[GoldenPear]

Viku
про шафран: мы берем у азиатов на рынке, это именно тычинки такие тонкие, они их продают такими наперсточками, куркума - это точно другое, это молотый корень растения, хотя цвет дает такой же, про цену не подскажу у меня муж всегда закупает продукты, но не такая, чтоб с ног свалила, это точно. У меня мама фанат крокусов, но собирать с них самостоятельно не стоит думаю.
У меня кастрюля - 5 литров я кладу чайную ложку, не знаю сколь там волосинок, штук 8, не размалываю.

[Наташка]

настоящий шафран стоит несколько десятков долларов, дороже грамма золота. По скольку же он у вас на рынке? под него ж куча подделок.

Добавлено спустя 2 минуты 3 секунды:

вот нашла
"Обычно на рынках (или даже в магазинах) под видом шафрана продают сухие лепестки календулы, отдаленно напоминающие по запаху шафран."

_________________
Марьяше 19 лет 3 месяца 8 дней
Олесе 12 лет 4 месяца 5 дней
Кире 3 годa 7 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Рясик]

я покупала такой же:

[Haruka]

Рясик
почему он не натуральный? там всего 0,12гр и там лежат именно тычинки?!

_________________

Вкусного много не бывает!

[Рясик]

Haruka
я думаю, что натуральный
посмотрела сейчас на пакете: шафран натуральный написано
а см посты выше - девчонки настаивают, что он очень дорогой и много подделок
хотя в этом пакетике так мало этих тычинок и они невесомые

буду продолжать думать, что пользуюсь натуральным

_________________
моему сыну 21 год 4 месяца 9 дней
моему сыну 15 лет 9 месяцев 30 дней
Неисповедимы пути Господни, а чудеса Его безграничны

[Haruka]

Рясик
Я тоже думаю, что все таки натуральный. Если цену за эти 0,12гр посчитать за кг то получится кругленькая сумма. А тычинки в этом пакете не похожи на календулу, очень люблю чай с календулой и кто разбирается в травав- сразу отличит.
Если кому-то нужен цвет, то хорошо окрашивает куркума-она дешевая. Еще в моем детстве родители покупали какую-то приправу индийскую в спец.магазине в небольшой баночке. Запах при открытии крышки был не очень, но блюдо окрашивалось в желтый цвет (не в рыжеватый конечно) и было вкусно.Жаль не знаю названия.

_________________

Вкусного много не бывает!

[Рясик]

Haruka
включила комп, чтобы написать, что подсчитала цену
мысли сходятся
у меня получилось около 200тыс руб за кг, а это как раз 5 тыс евро

Добавлено спустя 40 секунд:

Haruka
вот только сколько тычинок надо класть в блюдо - не знаю
кидаю по 3-4
мало?

_________________
моему сыну 21 год 4 месяца 9 дней
моему сыну 15 лет 9 месяцев 30 дней
Неисповедимы пути Господни, а чудеса Его безграничны

[Haruka]

Рясик
По тычинкам не знаю, я их скалкой перемалываю в порошок, мне почему-то так удобнее. Смотря какой цвет нужен. Я суп чуть-чуть подкрашиваю- где то на 1л.воды на кончике ножа, в плов побольше.

_________________

Вкусного много не бывает!

[GoldenPear]

[vikany]

У меня дома испанский шафран, стоимость примерно $27.00 за 1 гр. Он совершенно не похож на тот, который видела на Украине на рынке, он немного напоминает запах и все. Шафран самая дорогая приправа/специя в мире потому что в каждом цветке Crocus sativus (крокуса) только 3 рыльца пестика (это так называется, да? я совсем забыла биологию ), они и есть ниточки шафрана:

Плюс, cобирают шафран вручную, это естественно тоже добавляет цену - для 1 гр шафрана нужно собрать 463 "ниточки"!!

...Шафран скорей всего пришел из западной Азии (Иран), кстати, у нас продается Иранский шафран тоже, но его не всегда можно купить, чаще испанский .... история говорит что монголы привезли крокус из Персии в Индию, в древние времена шафраном пользовались для медицинских целей, а также как приправа и краситель. Крокусы также росли в Европе с давних времен. (Viku, пора собирать шарфан самим!! )

Шафран продается в малньких упаковках по двум причинам - во-первых, он очень дорогой, а во-вторых, шафран быстро теряет свои свойста - после того как вы открыли упаковку с шафраном лучше его использовать в течении 6 месяцев. И ниточки шафрана лучше залить горячей водой перед употреблением, как писала выше. А в некоторых рецептах даже рекомендуют подсушить шафран на горячей сковороде, а потом помять пальцами и залить горячей водой/бульоном - таким образом шафран максимально отдаст вкус и аромат. Если вы не хотите все это делать то лучше купить молотый шафран, но концентрация вкуса и аромата в нем будет меньше.

А чтобы вкус шафрана чувствовался в рецепте нужно использовать примерно 1/4 - 1/2 чайной ложки ниточек шафрана. Например для рыбного супа/ухи на 6-8 порций нужно 1/4 ч л, а для испанской рaella и плова (на 6-8 порций ) нужно 1/2 ч л. Из моего опыта - шафрана лучше меньше чем больше иначе у блюда появится едва заметный привкус лекарств.

Куркума дает блюду цвет, похожий на цвет шафрана, но вкус и состав/происхождение абсолютно разные.

_________________

[Рясик]

vikany
в цене тоже разброс может быть
у Вас кедровый орех вон на сколько дороже

_________________
моему сыну 21 год 4 месяца 9 дней
моему сыну 15 лет 9 месяцев 30 дней
Неисповедимы пути Господни, а чудеса Его безграничны