Сибмама - о семье, беременности и детях

Лёшка

Девочки,
в теме про торты мне не ответили...- спрошу здесь:

можно ли использовать сырые яйца в креме для торта(встретила 2 рецепта здесь, которые хотела б приготовить)?
Один из них- Тирамису от Nezabudka

Скорпиоша

Теоретически, конечно, опасно. Сальмонеллёз не спит. Но практически многие используют, так же как едят яйца всмятку, яичницу-глазунью и т.п.
Есть выход - заменить яйца куриные на перепелинные - перепела сальмонеллезом не болеют - у них температура тела выше той, при которой сальмонеллы выживают. Одно куриное яйцо заменяется четырьмя перепелинными

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Тайша

Скорпиоша, спасибо за отличную идею!

_________________

Калина

Ая

Девчонки, я считаю, что ни в коем случае нельзя использовать сырые яйца, тем более в блюдах, которые будут есть дети. Мало того, что можно сальмонеллезом заболеть. (А это вполне реальная угроза - буквально недавно у нас в городе произошёл случай, когда потравились сотни людей покупными салатами, в которых использовались заражённые яйца. Причём, название новосибирской птицефабрики, которая поставляла эти яйца так и не опубликовали.) Так ведь сейчас еще и новая напасть - птичий грипп. И ведь тоже вполне реальная угроза. Даже в нашей области его уже обнаруживали. И перепелиные яйца, думаю, тут уже тоже не помогут.

Так что, белковые кремы, где вливается тонкой струйкой горячий сироп и чего-то там взбивается, тоже считаю опасными. Курам (простите за каламбур) на смех такое обезвреживание. Только долгая варка и жарка убивает заразу.

Неужели есть какой-то вкус, пусть самый изысканный, ради которого можно рисковать своим здоровьем и здоровьем своих детей?

Лёшка Что касается Тирамису, то без сырых яиц его чудесный вкус ничуть не проигрывает. Вот тут я давала такой рецепт.

Скорпиоша

А я птичий грипп считаю вообще больше шумихой, чем реальной проблемой :oops:

Тем более для птицефабрик угроза весьма сомнительная - нет контакта с посторонними птицами, они ж там в помещениях все. Но я никого не агитирую и не убеждаю. Перепелинные яйца я даю детям сырыми(просто в готовую горячую кашу или овощное пюре добавляю). Торты детям давать не стала бы, но там проблема не в самих яйцах, а в технологии приготовления, чтобы это не портилось при хранении.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Ая

Птичий грипп не считаю надуманной проблемой. Просто в России хорошо и оперативно реагируют на вспышки и быстро локализуют их.

А что касается перепелиных яиц и употребления любых яиц в сыром виде, чтобы не быть голословной привожу цитату из новейшего справочника "Лечебное питание" под ред. Смолянского Б.Л., Лифляндского В.Г. (профессоров Института питания РАМН), СПб, Эксмо, 2002г.

"...Реклама яиц перепёлок как лечебного продукта...не выдерживает критики, так как: 1) по составу пищевых веществ перепелиные яйца почти не отличаются от куриных, а холестерина в яйцах перепёлок даже немного больше; 2) отсутствуют научные данные о каких-либо особых целебных свойствах перепелиных яиц.

И далее

...Систематическое употребление сырых яиц, включая куриные, опасно в связи с возможным возникновением биотингиповитаминоза. В сырых белках содержится особое вещество, которое соединяется в кишечнике с биотином и делает этот витамин недоступным для усвоения. Поэтому...практикуемое иногда использование в пищу сырых яиц...является неправильным".

-=Солнце=-

Ая, ну вот я, например, яйца привожу из деревни от мамы. Абсолютно уверена, что никакого сальмонеллёза в них нету. :oops:

Девчи, а в пюре картофельное вы што ли не добавляете яичко??? Оно ж тогда невкусное получается... :eek:

_________________

Ая

Калина

Помнится в детстве делали в сыром яичке дырочку и выпивали, и никаких зараз, а сейчас! :cry:

ну что за время такое.
-=Солнце=- я в картошку побольше сливочного масла добавляю и молоко кипяченое, чтобы пюре вкусное было

, моих устраивает.

Тайша

-=Солнце=-, я пробовала и с яичком, и без - разницы не чувствую, разве что с яичком цвет пожелтее..

_________________

Лёшка

Ая
Спасибо за ссылку!

Ирина

а я перед употреблением (если нужны сырые белки) обязательно держу яйца чуть-чуть в слабом растворе уксуса
а потом - мою с мылом...
не знаю насколько помогает, но приятельница-технолог посоветовала

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

SunnyWoman

В далеком детстве это была классика жанра - пюре и вбитые в него желтки - вкус действительно необыкновенный! (просто надо на несколько порций пюре добавлять не 1, а 2-3 желтка, да и яйца раньше моя бабушка мне покупала для такого пюре только домашние, поэтому и вкусно, наверное, было). Сейчас, конечно, рисковать не стану, пюре вкусно и без яиц делаю и не хочется лишнюю болячку семье заработать :eek:

_________________
А ты знаешь, все еще будет!

Izadora

Я пюре без сырых яиц делаю, страшновато как -то, тем более ребенок ест нашу пищу.