Сибмама - о семье, беременности и детях

[Kota]

Подскажите пожалуйста, кто как делает, какие есть секреты?

[Скорпиоша]

Каталог рецептов тортов -штук пять рецептов Черепахи.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Kota]

Скорпиоша
каталог весь пересмотрела. Мне нужны секреты такой вкуснятины.
Ведь наверняка у хозяюшек они есть

[Скорпиоша]

Kota
даже боюсь представить, какой секрет вы ждете?
Может вы черепаху какой-то особенной масти-породы ждёте?
извините за смех, но чесслово, всегда считала черепаху одним из наипростейших и беспроблемных тортов. Это не Опера, не Моцарт, не Эстерхази...

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Kota]

Скорпиоша
Может вы тогда и поделитесь? Простыми сложностями?
Оладьи например не поднимаются т.к. у магазинного торта черепахи.

Проблема в том что продавцы говорят, торт черепаха снят с производства. Вот и приходиться готовить самим. Но таким вкусным как из пекарни не выходит.

Может у кого есть секрет совет.

Спасибо вам люди на добром слове!

Добавлено спустя 5 минут 6 секунд:

Рецепт и секреты приготовления, разные вещи
Вот например фарш обивают для мягкости, лепешки подкидывают для равномерности и тонкости.
Может и с оладьями чего-то можно делать чтоб всегда поднимались

[Скорпиоша]

Kota
Так вы бы в теме тортов и спросили, что именно вас интересует. Ну, раз уж тут речь зашла и появилась конкретика, отвечу.

Не знаю про магазинную черепаху, не ем магазинные торты, тем более новосибирских тортов не знаю. За другие рецепты не отвечаю. Но в моём рецепте (6 яиц, 2 ст.сахара, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2,5 ст.муки), если яйца хорошо взбиты с сахаром, мука просеяна, сода и лимонка, как положено, добавлены вместе с мукой, то осечек не бывает никогда.

Либо у вас соотношение соды-кислота не та, либо добавляете в жидкость, а не в муку, либо в слишком горячей духовке печете.

Нет там хитростей, совсем нет. На производстве может быть другой результат только из-за большого объема и проф.техники. Но не верю, что потоковый торт вкуснее домашнего, индивидуального.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Umcha]

Скорпиоша
подскажите, пожалуйста

[Скорпиоша]

Umcha
яйца взбиваете с сахаром хорошо (минут 7-8), а потом добавляете муку, смешанную заранее с содой и лимонкой, хорошо перемешиваете(я делаю тем же миксером, что и яйца взбивала).

температуру не помню, но обычно всё на 170-180 пеку. Пекутся очень быстро. Сильно увеличиваются, поэтому раскладывать на приличном расстоянии друг от друга. Пока горячие - лепешки мягкие, потом становятся хрупкими, но в сметанном креме опять станут мягкими.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Livian]

[orhideya-j]

Есть секрет- тесто надо выкладывать на разогретый противень. Тогда они поднимутся и не прилипнут.

[Камалиса]

Что-то, а черепаха у меня с первого раза получилась. Рецепт всё тот же. Я как делаю: беру яйца из холодильника, разбиваю в миску, добавляю весь сахар и опять ставлю в холодильник на 20-30 минут. Потом взбиваю миксером минут 10-ть, добавляю муку с чайной ложкой разрыхлителя без верха (не умею я соду мутить), ну и выпекаю. В первый заход противень холодный - отлично поднимаются. У меня есть книжка хорошая и там написано, что перед взбиванием надо яйца как следует охладить, тогда при выпекании будет пышность. Вообще, стараюсь печеньки выпекать так, чтобы они только-только стали румяниться и сразу вытаскиваю из духовки - получается очень нежная черепаха. А обмазываю сверху глазурью - сливки 125мл наразнавес покупаю (они очень жирные 40%), добавляю пару столовых ложек сахарной пудры и ставлю на плиту, довожу до кипения и вылеваю эту смесь в миску с заранее раздробленной плиткой шоколада, жду две минуты и размешиваю. Кремик - сметану две пачки 15% сбиваю с стаканом сахара. Я так подробненько - вдруг какие нюансы пригодятся автору .
Приятного аппетита

_________________

[Карта № 014504]

Что-то, а черепаха у меня с первого раза получилась. Рецепт всё тот же. Я как делаю: беру яйца из холодильника, разбиваю в миску, добавляю весь сахар и опять ставлю в холодильник на 20-30 минут. Потом взбиваю миксером минут 10-ть, добавляю муку с чайной ложкой разрыхлителя без верха (не умею я соду мутить), ну и выпекаю. В первый заход противень холодный - отлично поднимаются. У меня есть книжка хорошая и там написано, что перед взбиванием надо яйца как следует охладить, тогда при выпекании будет пышность. Вообще, стараюсь печеньки выпекать так, чтобы они только-только стали румяниться и сразу вытаскиваю из духовки - получается очень нежная черепаха. А обмазываю сверху глазурью - сливки 125мл наразнавес покупаю (они очень жирные 40%), добавляю пару столовых ложек сахарной пудры и ставлю на плиту, довожу до кипения и вылеваю эту смесь в миску с заранее раздробленной плиткой шоколада, жду две минуты и размешиваю. Кремик - сметану две пачки 15% сбиваю с стаканом сахара. Я так подробненько - вдруг какие нюансы пригодятся автору .
Приятного аппетита

_________________

[Ирина_Арина]

Камалиса, я не поняла, что надо сливками обмазывать?
Я такой торт ни разу не пекла.

[Камалиса]

Ирина_Арина, поправила свое сообщение - сверху тортик покрывается глазурью, которую я делаю из сливок и шоколадки.
Не обязательно дополнительно ставить миску с яйцами в холодильник, можно просто использовать яйца, но чтобы они в холодильнике полежали до полного охлаждения. Я и так и так делала - всегда получается.

_________________

[Карта № 014504]

Ирина_Арина, поправила свое сообщение - сверху тортик покрывается глазурью, которую я делаю из сливок и шоколадки.
Не обязательно дополнительно ставить миску с яйцами в холодильник, можно просто использовать яйца, но чтобы они в холодильнике полежали до полного охлаждения. Я и так и так делала - всегда получается.

_________________

[Филадельфия -@]

[Карта № 018377]

[Камалиса]

Филадельфия -@, опишите поэтапно как вы делаете. У меня выходит идеально всегда, независимо от разогретого противня.

_________________

[Карта № 014504]

Филадельфия -@, опишите поэтапно как вы делаете. У меня выходит идеально всегда, независимо от разогретого противня.

_________________