Сибмама - о семье, беременности и детях

[Яло]

Мне трудно "ровно" посолить котлеты, тефтели. Фарш намешанный пытаюсь попробовать - кажется мало соли, потом все приготовится - оказывается пересолено, не сильно. Замучилась, если честно. С супами легче.
Картошка печеная на листе, с солью тоже непонятно. Щепотками соль разбрасываю, вроде привыкла уже, сколько надо. Но если тороплюсь или осердилась на кого ... могу конешш пересыпать. Или вообще забыть! Но это из другой оперы.
И еще: не дай бог дома соль мелкого помола закончилась. На другую перейти - точно все испортишь.... Помогайте, а!

[valsha]

я наоброт мелкой солью всё время пересаливаю. Поэтому приспособилась к крупной соли, только ей и солю всё. Она менее солкая, чем мелкая.

[Sweety]

Я стараюсь недосаливать. Кто то соус возьмет., кто-то досолит.. Ну а вообще всегда на глаз, как то вроде прокатывает.. Хотя тут было отмечено в теме какой то, что соль стала другого качества.. солишь-солишь, а все недосолено.. Я тоже замечала, что стандартной ложечки на кастрюлю картошки маловато стало

_________________

Инстаграм @Sveta_Poznanie

[Taury]

Я пользуюсь только мелкой, не могу я этой "шрапнелью" крупной солить
Привыкла уже, сыплю совсем немного, кому мало - досаливают. Но у нас уже все привыкли к моему "недосолу"

[Лилия Лия]

Мелкой вообще солить не могу - вечно пересаливаю.

_________________

[Юлик-Сан]

Я тоже только крупной солью умею солить...и всегда "на глаз", посолила и не пробую даже

_________________
Я, как идеальная женщина, всегда знаю когда необходимо промолчать, но ведь... зараза... не могу..

[Карта № 000408]

Я тоже только крупной солью умею солить...и всегда "на глаз", посолила и не пробую даже

_________________
Я, как идеальная женщина, всегда знаю когда необходимо промолчать, но ведь... зараза... не могу..

[jannetik]

самый лучший вариант. недосолить, кому надо те подсолят готовое блюдо уже

_________________
моей доченьке 11 лет 9 месяцев 24 дня

[Маменька1972]

А как помочь то? ИМХО - со стажем готовки придет особая "чуйка" на посол Сама солю немелкой, скорее средней по помолу солью, на глазок И согласна с девочками, что лучше "недосол"

_________________
сыну 25 лет 8 месяцев 2 дня
сыну 15 лет 10 месяцев
сыну 11 лет 5 месяцев 6 дней

[Карта № 013915]

А как помочь то? ИМХО - со стажем готовки придет особая "чуйка" на посол Сама солю немелкой, скорее средней по помолу солью, на глазок И согласна с девочками, что лучше "недосол"

_________________
сыну 25 лет 8 месяцев 2 дня
сыну 15 лет 10 месяцев
сыну 11 лет 5 месяцев 6 дней

[Яло]

Девочки, спасибо. Сегодня спасла тефтели залив их пресным бульоном. Трудно почему-то мне с котлетами и печеной картошкой: недосоленые, именно вот эти блюда, - гадкие, сама с трудом ем, солить сверху не помогает почему-то. А пересоленые - ну сами понимаете
Вот нашла хоть себе шпаргалку в виде совета: на 1кг фарша необходимо 2 чайные ложки соли. Мелкой надеюсь??? Кстати, кто почем фарш покупает? Домашний. В Ашане свежачок 224 р. за кило.

И вот еще статейка. Но как всегда, по многим пунктам несогласна: рыбу могу есть вообще несоленую. Да и овощи тоже...

Как солить еду:

Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол. А в конце приготовления таких «сюрпризов» не будет. Кроме этого, продукты в конце приготовления более равномерно впитывают соль.

К примеру, мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной бульон правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — горох, фасоль, чечевица и т.п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде. Посолив их в начале приготовления, вам придется очень долго ждать, пока они наконец будут готовы.

Но в некоторых случаях правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале. То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи. Некоторые хозяйки, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять минут после того, как с него сняли пену.

Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.

Мясо нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.

Мясо обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок. Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

Рыбу же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Грибы солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его практически невозможно.

Как правильно солить картофель? Это зависит от того, каким способом вы его готовите. Если вы варите очищенный картофель, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки (если солят вообще). А вот жареный картофель солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. При готовке нужно опираться не только на рекомендации для тех или иных продуктов, но и традиции той или иной кухни мира, собственный вкус и даже интуицию. Помните: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.

[Dio]

Яло, да, интересно . Я вот овощи (сырые) могу есть не солёные, а тушёные всякие - нет. Приходится солить. Но я-то тоже крупной солю, мелкой не умею совсем.
Но я спасаюсь тем, что вначале солю только чуть-чуть, а в конце приготовления уже досаливаю.

_________________
Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !

[лена.к]

а я тоже всегда крупную соль покупаю.
фарш делаю сама, либо в мясном киоске на рыночке беру.
котлеты и напр. перцы фаршированные солю одинаково.

_________________
Куплю спец.питание, нужности для лежачих больных https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=58995689#58995689

[Мираж]

Для меня солить блюда (кроме салатов) мелкой солью ("Экстра") равносильно самоубийству. Потому что пересаливаю. Не могу приспособиться к мелкой соли. Поэтому для готовки у меня соль обычная. Но и одинаковая на вид соль, случается, имеет разную степень солености. Вот я привыкла к Илецкой, поэтому на глазок посолю - нормально будет. Если покупаю незнакомую соль, то уже осторожничаю.

Еще многих хозяек (я не исключения, но сейчас, опять же, осторожничаю уже) подводит рецептура. Когда в рецепте написано, например, "взять 1 чайную ложку соли". Вот она - опасность! Даже чайные ложки бывают разного объема. Кто-то положить без горочки, кто-то с маленькой горочкой, а кто-то и с большой. Отсюда и результат разный по одному рецепту Я сейчас просто по опыту могу сказать, посмотрев рецепт, что, например, в это тесто НЕЛЬЗЯ класть ложку соли. И кладу половину. Ориентируюсь при этом на количество продуктов по рецепту.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Eugene 17]

[Пуккола]

[Dio]