Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

Не у всех есть кухонные весы. Поэтому время от времени хозяйку мучают вопросы: как хотя бы примерно рассчитать нужное по рецепту количество продуктов. Для этого существуют кулинарные таблицы мер и весов.

Предлагаю в этой теме делиться сведениями о пересчете продуктов в нужных пропорциях. Для начала выкладываю таблицу мер и весов дл граненого стакана объемом 240 мл, столовой и чайной ложки.

Таблица объёмов и весов

Универсальная таблица объёмов

1 стакан - 240 мл
3/4 стакана - 180 мл
2/3 стакана - 160 мл
1/2 стакана - 120 мл
1/3 стакана - 80 мл
1/4 стакана - 60 мл
1 ст.л. 15 мл
1 ч.л. - 5 мл

1 ст.л.= 3 ч.л.
1 стакан = 16 ст.л.
1 литр = 4 стакана + 2 ст.л.

Соотношение вес/объём различных продуктов

Масло

1 стакан растительного масла - 200г
1 стакан сливочного масла - 240г
1 ст.л. сливочного масла - 15г

Крошки

1 стакан крошек торта - 110г
1 стакан сухих хлебных крошек - 125г

Сухофрукты

1 стакан сухофруктов измельчённых 150г

Мука, какао, крахмал

1 стакан муки 140г
1 ст.л. - 10г
1 ч.л. - 3г
1 стакан цельнозерновой муки - 125г

Сахар-песок

1 стакан - 200г
1 ст.л. - 12г
1 ч.л. - 4г

Сахарная пудра

1 стакан - 120г
1 ст.л. - 8г
1 ч.л. - 3г

Мёд

1 стакан - 320г
1 ст.л. - 20г
1 ч.л. - 7г

Варенье

1 стакан 330г

Яйца

Большое яйцо С0 - 65г и более
Среднее яйцо С1 - 60г
Маленькое яйцо С2 - 50г

Соотношение свежих дрожжей к сухим

Примерно 1:3
50г свежих дрожжей = 16-17г (2 ст.л.без верха) сухих дрожжей

Разное

1 стакан орехов, измельченных в муку - 85г
1 стакан орехов, измельчённых в крошку - 100г
1 ст.л. орехов крошка - 6г
1 стакан кокосовой стружки - 100г
1 стакан шоколадных чипсов - 200г
1 стакан овсяных хлопьев - 100г
1 стакан удлинённого риса - 200г
1 стакан круглого риса - 210г
1 ст.л. сухих дрожжей - 10г
1 стакан соли - 200г
1 ст.л. соли - 20г

Желатин

1 упаковка - 14г
1 ст.л. - 10г
1 лист желатина - 4г
14г желатина – 3,5 листа

Разрыхлитель, сода

1 упаковка 10г – примерно 1 ст.л.
1 ст.л. без верха 8-9г
1 ч.л. - 3г

Самовосходящая мука домашнего изготовления

1 стакан самовосходящей муки: 1 стакан простой муки + 1 ч.л. разрыхлителя
1 кг самовосходящей муки: 1 кг простой муки + 2 упаковки (20г) разрыхлителя

Таблица перевода в % небходимого количества продуктов при изменении диаметра формы

Увеличение:
с диаметра 22 см в 24 см - на 20%
22 см в 26 см – на 40%
22 см в 28 см – на 60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см в 24 см – на 15%
26см в 22 см – на 30%
28 см в 22 см – на 40%

Чем заменить редкие ингредиенты в рецептах

Агар-агар ( 100 г.) -- Желатин ( 250 г)

Арахисовое масло -- Любое рафинированное растительное масло (желательно
рафинированное оливковое)

Артишок -- Консервированный сладкий перец

Бальзамический уксус -- Винный уксус

Блинная мука -- Пшеничная мука+ разрыхлитель

Ванилин ( 1 г.) -- Ванильная эссенция ( 15 г.)

Ванилин ( 1 г.) -- Ваниль ( 10 г.

Кленовый сироп -- Мед

Консервированные абрикосы -- Консервированные персики

Крем фреш -- Густая некислая сметана

Кукурузный крахмал -- Любой крахмал

Кунжутное масло -- Оливковое масло

Лайм -- Сок и цедру можно заменить лимоном

Лимон ( 1 шт.) -- Лимонная кислота ( 6-10 г.)

Лимонный сок -- 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде

Лимонный сок -- 1 ст. л. столового уксуса

Лимонный сорго -- Мелисса

Лук-порей -- Репчатый лук

Лук-шалот -- Мелкий репчатый лук

Майонез -- 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло.

Маскарпоне -- Жирный творог

Маскарпоне -- Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)

Масло сливочное -- Масло соленое

Масло сливочное ( 1 кг.) -- Масло топленое ( 850 г)

Молоко ( 1 л.) -- Молоко сухое ( 100 г)

Молоко ( 1 л.) -- Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.)

Моццарелла -- Сулугуни

Мука соевая -- Мука пшеничная

Нерафинированный сахар -- Обычный сахар

Оливковое масло -- Растительное масло

Орегано -- Майоран

Патока -- 5 ст. л. коричневого сахара + 1 ст. л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара

Патока ( 1 кг) -- Сахар ( 750 г)

Пахта -- Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1)

Пахта -- Кефир

Пекарский порошок можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.

Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) -- 5г. пищевой соды + 3 г. лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки)

Полента -- Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке)

Помадка -- Глазурь

Помадка -- Растопленный шоколад

Помидоры -- Кетчуп или томатная паста

Пряная смесь -- 1 ч. л. куркумы+ 1 ч. л. кориандра + 1 ч. л. тмина

Радикио -- Обычный салат или краснокочанная капуста

Ром -- Коньяк

Ром (100 г) -- Ромовая эссенция (10 - 15 г)

Светлая патока -- Сахарный сироп

Светлая патока -- Мед

Сельдерей -- Свежей капустой

Сливки взбитые -- 1,5 чашки сгущенного молока + ч. л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки

Сливки взбитые -- Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара

Сметана -- Йогурт

Солод -- Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.

Фета -- Брынза

Фромаж фрэ -- Густой йогурт

Фромаж фрэ -- Сметана

Шоколад -- 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла

Яйца (вес со скорлупой - 50 г)

[Скорпиоша]

Чашки, ложки.
Большинство рецептов из американсих книжек используют такие понятия меры как "чашки", i.e. measuring cup. В "чашке" по обьему примерно 240-250мл.

Жидкие меры или меры для измерения маленького количества продуктов, таких как специи, сода, соль, итп.

1 чайная ложка = 5 mL
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 mL
1 чашка = 8 жидких унций = 1/2 пинты = ~240 mL

Меры Веса:

1 унция = 28 g
1 фунт = 16 унций = 450 g

Если обьема больше 2х столовых ложек, например - 2 чашки муки, то для перевода в метрическую систему, точное количество данного ингридиента стоит взвесить или просто воспользоваться 250мл стаканом.


Жидкость:

1/2 чайной ложки = 2,5 мл

1 чайная ложка = 5 мл (4,93)

1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл

1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки

1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек

1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек

2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.ложек

3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек

1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек

50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки

100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки

150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки

200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки


Жидкость вес:

100 мл воды = 100 граммов воды

100 мл = 90 грамм растительного масла

[Мираж]

Перевод температуры духовки по Фаренгейту в температуру по Цельсию.

Температуру можно рассчитать по формуле: от градусов по Фаренгейту надо отнять 32 и результат разделить на 1,8 - и так можно получить градусы по Цельсию.

[Мираж]

Анализатор калорийности продуктов

[Мираж]

1 ч.л. (мерная, от ХП Панасоник) сухих дрожжей (саф-момент, красные) - 3 г

[Мираж]

Как сделать уксус из уксусной эссенции

Берёте ОДНУ часть 70% уксусной эссенции и добавляете в нее воду:

для получения уксуса 30% концентрации - 1,5 части воды;
для получения уксуса 10% концентрации - 6 частей воды;
для получения уксуса 9% концентрации - 7 частей воды;
для получения уксуса 8% концентрации - 8 частей воды;
для получения уксуса 7% концентрации - 9 частей воды;
для получения уксуса 6% концентрации - 11 частей воды;
для получения уксуса 5% концентрации - 13 частей воды;
для получения уксуса 4% концентрации -17 частей воды;
для получения уксуса 3% концентрации - 22,5 части воды.

[Мираж]

[Мираж]

[Мираж]

Как определить степень прожарки мяса



Мясо «Raw» или «Blue rare» – сырое, но не холодное (прогретое до температуры 46-49 °C). Приготовленное только снаружи и слегка нагрето внутри — мягкое на ощупь, как и мышцы между большим и указательным пальцами руки, когда они полностью расслаблены.

Мясо «Rare» (с кровью) является более устойчивым, если его придавить пальцем. Обжаренный снаружи стейк красный внутри. На ощупь – как мышца между указательным и большим пальцами, если они сжаты.

Мясо «Medium Rare» (слабо прожаренное) лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. На ощупь – как мышца между средним и большим пальцами, когда они сжаты.

Мясо «Medium» (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок. На ощупь – как мышца между безымянным и большим пальцами, сжатыми вместе.

Мясо «Well-done» (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока очень жесткое на ощупь, как мышца между мизинцем и большим пальцем, когда они сжаты вместе.

[Мираж]

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса - две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Разводят кристаллы лимонной кислоты в следующей пропорции:
- 1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
- 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
- 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
- 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
- 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
- 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

[Мираж]

[Мираж]