Сибмама - о семье, беременности и детях

[vikany]

Турецкий хуммус

Что такое хуммус? Это пюре из нута или, как его еще называют, турецкого гороха, очень популярное восточное блюдо. В кафе и ресторанах хуммус подают с питой или лепешками, как дип. Хуммус низко-калорийное, питательное и полезное (много протеина и клетчатки, плюс витамины!) блюдо. Хуммус идеален для вегетарианцев и худеющих, к тому же в нем нет глютена, сои, кукурузы и орехов, то есть никаких аллергенов. Хуммус можно подавать со свежими овощами (огурец, броколли, морковь, сельдерей и т.д.) как дип, можно использовать вместо майонеза для бутербродов, добавлять в фарш для бургеров, а однажды я ела пиццу с хуммусом.

Рецептов хуммуса множество, главными и неизменным ингредиентами остаются турецкий горох, хорошее оливковoе масло, чеснок и лимонный сок. Хуммус чаще всего делают с тахини (паста из кунжутных семечек), хуммус с йогуртом менее калорийный, именно такой хуммус готовят в Турции. Если хотите попробовать настоящий восточный хуммус можно сделать тахини самим - перемолоть кунжутные семечки в кофемолке, из 2 столовых ложек семечек получается примерно 1 столовая ложка тахини.

Для рецепта можно использовать сухой или готовый, консервированный турецкий горох. Кожицу с гороха очищать не обязательно, но если решите очистить, хуммус будет более кремовый. Рецепт из книги Марты Шульман "Лучшие рецепты для здоровья".

1 банка консервированного турецкого гороха (это примерно 2 стакана), воду слить, но горох не промывать
соль по вкусу
2 зубка свежего чеснока, мелко нарезать ( а я люблю с печеным, но печеного нужна целая головка)
1/2 ч л молотого тмина
3 ст л лимонного сока (или меньшe если йогурт киcлый)
4 ст л оливкового масла + 1 ст. л.
1/4 ст греческого йогурта
паприка или зерна граната

Если используете сухой турецкий горох его нужно замочить в воде вечером, а утром отварить в подсоленной воде до готовности.

Все ингредиенты кроме йогурта, паприки и зерен граната сложить в блендер и пюрировать, в полученную массу добавить йогурт и хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу, не бойтесь солить - горох в себя берет много соли. Хуммус выложить в тарелку и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый хуммус полить 1 ст л оливкового масла, посыпать паприкой или гранатовыми зернами и подавать.

Иногда я вместо лимонного сока добавляю сок лайма и мелко нарезанный сельдерей, иногда добавляю немного отварной цветной капусты и пюрирую вместе с горохом, а иногда добавляю авокадо - экспериментировать можно до бесконечности.

_________________

[Макс Зенков]

Я, когда езжу в Омск, покупаю там Сметану (30-35%). У нас такой не находил. И понятно, ее производят либо в самом Омске, либо в районах области (очень вкусная и густая!).
Так вот. Смешиваю сметану с сухими специями (лучше зеленными - укроп, петрушка, орегано, чабер, пажитник, смеси -итальянские травы, прованские травы), а также солью, смесью перцев.
И получается вкусный дип!

[КэтиЯщерка]

Макс Зенков
мой аналог сметаны, простокваша густая, добавить чеснок, соль, укроп (побольше) к мясу

[Torero]

сегодня готовила хуммус.
замоченный на ночь нут настолько разбух, что я решила попробовать два варианта.
Тот, что Rita с тахини дала и тот, что йогуртом от vikany.

Тахини можно сделать блендлером, разбив кунжут маленькой насадкой.

что могу сказать: выбрать: какой вариант мне больше нравиться, я не могу.

в следующий раз единственным критерием выбора будет- есть ли кунжут дома или нет.

И так как я не люблю оливковое масло, я взяла виноградное.

PS моя мама, решила что для неё хуммус будет не дипом, а самостоятельным блюдом

И если кто в Н-ске разыскивает нут по хорошей цене: в Метро кеш энд керри он появился по цене 112 руб за упаковку из 2 пачек по 450 гр.

_________________
чемпион по счастью малых форм

[vikany]

Аня, спасибо за отзыв!! Я тоже не знаю какой вариант мне нравится больше, и тот и тот хорош

_________________

[Tatiana]

[Torero]

я забыла про лимонный сок, съели так

_________________
чемпион по счастью малых форм

[vikany]

Tatiana, да 3 столовые ложки лимонного сока, возможно у вас был кисловатый йогурт, попробуйте без лимонного сока.... в Израиле скорей всего хуммус делают без йогурта, вместо йогурта берут тахини. Тахини можно сделать самим - перемолоть кунжутные семечки в блендере или кофемолке.

_________________

[Tatiana]

vikany
да, наверное йогурт кисловат... в след. раз поробую с тахини

[TUMAN]

Для хумуса...Получится вкуснее если кунжутные семечки и зиру предварительно прокалить на сковороде, только не пережарить, снять как только появится желтый цвет. Затем в кофемолку и совсем идеально добавить кунжутное масло если нет оливковое. Так делают тахини. Аромат жареного кунжута придает хумусу магический вкус.
Мой любимый хумус с петрушкой или с кориандром. В хумусе важно колличество оливкового масла, можно так же добавить жидкости в которой варили нут, пюре должно получиться мягким, для этого нужно блендерить нут горячим.

еще очень люблю делать песто: базилик чеснок кедровые орехи оливковое масло смешать в блендере, добавить тертый сыр ( в идеале пармезан, но и голландский не плохо). Песто отлично идет с тостами или с чем то еще , кстати с печеной тыквой (не сладкой) замечательно.

соус дзадзыки из Греции: сметана (в первоисточнике натуральный йогурт) + огурец + чеснок + укроп. Отлично подходит к мясу и рыбе.

Добавлено спустя 5 минут 32 секунды:

так странно, в рецептах хумуса, которые здесь приведены нет чили перца.... а без него никак, черный перец тоже должен быть в немаленьком кол-ве.

[Torero]

[TUMAN]

[Torero]

TUMAN, ну, мы пределов области не пересекали, поэтому готовим ориентируясь на свой вкус. Что с нас взять.

_________________
чемпион по счастью малых форм

[TUMAN]

[Наташка]

насколько я знаю, о происхождении хумуса "битвы" ведутся до сих пор

_________________
Марьяше 20 лет 5 месяцев 28 дней
Олесе 13 лет 6 месяцев 25 дней
Кире 4 годa 2 месяца 27 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva