Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мамакошка]

Ну и почему же все не верно, я же не экзамен в школе сдаю. Я опираюсь на ту информацию и знания которыми делиться с нами Маша Селянина, как то в подобных вопросах я ей очень доверяю.
Если уж на то пошло, то по поводу истории происхождения макарОн и более знающие люди спорят и не могут прийти к единому мнению.

[Натаход]

Мамакошка точно! у самой сдвиг по фазе, так и вас ещё с толку сбила ))) пошла исправлю.

А зачем мешать сироп? что размешивать? он ведь равномерно кипит, мешать только в начале, когда сахар ещё не растворился, а потом сам по себе.
Ну вот и я говорю, что со стационарным удобнее, и вообще ни в какое сравнение в принципе не идёт с ручным

Последние макаронки - просто песня!!!

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

[Мамакошка]

Натаход
меня с толку не собъешь )))))

спасибо

про сироп, я его не то что бы мешаю , помешиваю, в начале для того что бы сахар растворился, потом для более равномерного прогревания. Я кучу видео смотрела на эту тему и везде кондитеры помешивали сироп. А вот градусник я не держу в кастрюле, мне кажется что в этом случае он скорее измеряет т температуру дна кастрюли, а она будет выше чем сам сироп, хотя может это мой пунктик

[Натаход]

я и не говорила, что ВСЁ не верно, у той же Маши у самой расхождения в каждом посте - именно потому, что каждая школа преподаёт по своему каждый рецепт имеет право и место быть. Маша сначала всех учила одному, потом написала "забудьте всё, что я вам до этого говорила, теперь надо вот так...", потом и это оказалось не так, как надо - теперь правильными считаются те, что делают в школе Яна

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:

[Мамакошка]

Натаход
помоему это вообще не верно говорить - правильные или не правильные макарон. Именно поэтому у Маши и столько расхождений в постах. Думаю каждый способ имеет право на жизнь, а уж каждый кондитер для себя выбирает свой, доводит его до совершенства, но опять же в его собственном понимании. В конечно итоге ведь главное что бы было вкусно. Я вот например шоколадные макарон люблю делать на французской меренге, ну нравятся они мне больше.

Добавлено спустя 1 минуту 10 секунд:

[zeferyshka]

Девочки, кто делал подскажите, сделала все по рецепту, но они меня почему то растиклись. В чем может быть причина? И как лучше делать с покупной миндальной мукой или сделать её дома в кофемолке?

[НатальонеШ]

Мамакошка
Прочитала весь форум и что то запуталась,чем отличаются французская и итальянская меренги

_________________

[Наталья4469]

НатальонеШ
Отличаются составом)
В одну добавляеться сироп, приготовленной при определенной температуре(нужен градусник), а в другом рецепте(сейчас не скажу в каком французском или итальянском), делается без сиропа(по приготовлению проще, но у меня почему-то опали)

_________________

[Наталья4469]

НатальонеШ
На самом деле которые без сиропа делаються не очень сложно. Единственное, там в рецепте http://home-chef.livejournal.com/tag/macarons написано, что важно не домешать, чем перемешать, поэтому боясь перемешать мне кажется я сильно не домешивала
И духовку наверное не нужно открывать когда печете, мне кажется поэтому у меня опадали. Ну и еще главное не перепечь, они каменные становяться

_________________

[GEMKA83]

я тоже попробовала сделать, нифига не получилось, на мой взгляд, без градусника, неправильно белки заварила

[Карта № 012122]

я тоже попробовала сделать, нифига не получилось, на мой взгляд, без градусника, неправильно белки заварила

[Мамакошка]

GEMKA83 попробуйте сделать по другому рецепту, без заваривания белков. Где то на первых страницах темы я давала ссылку на рецепт

Добавлено спустя 12 часов 27 минут 56 секунд:

Девочки, я ездила в Москву на мастер-класс, испанского кондитера русского происхождения, Марии Селяниной, среди прочего делали и макарон. Во общем, Маша их совсем ни сушит, даже пяти минут не держит на столе, отсадила и сразу в духовку. Макарон получаются изумительные, с небольшой юбочкой, блестящие, супер! Я потом дома повторила, боялась конечно, что у меня этот фокус не пройдет, но все получилось.

[mamkiii]

[Карта № 021489]

[Мамакошка]

Все как на сайте, так и происходит, ничего нового или необычного она не делала. Главное все быстро делать, с тестом она совсем не церемонилась, замешивала очень энергично, как только оно заблестела, все. Стоп.

[Mussya]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста - где купить пищевые красители для макаронс? Перед Пасхой ими все магазины завалены, а сейчас не вижу нигде..

_________________

[soljarka]

Mussya
беру или порошок или гель на см есть закупки если срочно то в антонио петти возьмите или в апексе