Сибмама - о семье, беременности и детях

ALEX

Кто какую и как солит рыбу, поделитесь рецептами.

Я обычно солю кету или кижуч. Рецепт прост: 1:1 соли и сахара смешиваю в тарелке. Перед этим разделываю рыбу. Рыба должна быть очень хорошо заморожена иначе шкура с нее снять будет невозможно. Отрезаю голову и хвост, надрезаю по хребту, чтобы снять шкуру. После этого рыбину режу на три части. Затем из получившихся кусочков вынимаю кость разрезая ножом от хребта до середины. Филе режу на кусочки 0,5 см шириной.
Обмакиваю каждый кусочек в смеси соли и сахара только с одной стороны, иначе пересолите, и укладываю слоями в стеклянную посудину. Немного уплотняю слой рукой. Каждый слой поливаю чуть-чуть нерафинированным пахучим маслом.
Начинаю есть уже часа через два, терпежу не хватает на нее смотреть. Но желательно, чтобы рыба постояла часиков 8. На все застолья делаю, съедают мигом.
Вот что получается.

Izadora

А мороженную рыбу если разморозить и посолить, так делают? Или нужно именно свежую?

ALEX

Медея

На Новый год хочу попробовать засолить семгу :-)

. Вот по какому рецепту:
Пласт семги - 1-1,5 кг
Соль - 3ст.л.
Сахар - 1 ст.л
Тимьян
Апельсины
На лист уложить нарезанные кружками апельсины. Рыбу обмазать смесью соли, сахара, специй, уложить на апельсины. Покрыть рыбу кружками апельсина. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

_________________

Ивашка

Везет же Вам!
А у нас наоборот, мороженой рыбы нет, только живая, прыгающая.
Но, зато семга настоящая, из дикого охотоморского стада. А не норвежский выросток.
И, вообще, люди - покупайте и кушайте лососи только из диких стад. Ведь япошки не дураки, не зря они у нас нерочку покупают, а не в Чили. Хотя Чили выращивает до 40 тысяч тонн нерки в год!!!
Солим мы в основном НЕРКУ - уж больно она красивая. И за нее японцы за кг два бакса дают, а тут - бесплатно.
Чавыча - очень жирная рыба. Но, на любителя. Её не много ловится, и лимиты маленькие, поэтому она и ценится. Она, кстати, единственная из настоящих лососей, которая не умирает сразу после икромета, а нерестится несколько лет.
Кижуч - тоже хорош, мясо красивое, но мягче, чем у нерки и чешуя сбивается.
Кета - обычная хорошая массовая рыба. У нее мясо бледнее, на столе вид не тот.
Горбушу - никто никогда не солит, хотя рыбка нежная. При социализме её, соленую, тысячами тонн отправляли на материк, но это было давно.
Голец - и подавно.
Солим только крупной солью. Рыбину разделываем на пласт. Желательно пласт отделять от хребта одним резом - получается очень красиво. Но нож должен быть очень острым, достаточно длинным и не гибким! Потом пласты укладываем в таз, обильно пересыпая солью. Я всегда использую ванночку, где дочка купалась. Кожей вверх или вниз - не важно. Через 8-12 часов вытаскиваем пласты, прополаскиваем их в выделившемся тузлуке и отбрасываем на какой-нибудь брезент. Моем банки в тузлуке и режем с женушкой весь день тоненькими пластиками рыбу. В каждую баночку ложим перчик-горошек (5-10 шт) и укладываем пластинки, перемешанные в тазу с растительным маслом. Закатываем банки и через 21 день можно есть. Именно, через 21 день! Хватает на весь год.
Приятного аппетита.
Удачи. Камчатка.

Izuminka

Ивашка

.Izuminka
До того привык её брать просто так, из прорези, что аж дурно стало, когда Вы её покупать за такие деньжищи собрались.
Не стоит она столько.
Вот чего не понимаю, так это для чего люди сахар при засолке рыбы добавляют.
Вкус меняется к худшему (ИМХО)! Сахар вкус рыбы перебивает! Она уже становится не соленая, а какая-то маринованная. Я такую называю - пластилиновая.
При добавлении укропа, перчика, лаврушки и подобных специй рыба уже перестает быть соленой.
Удачи. Камчатка.

ОльГун4иГ

вот хороший рецепт засолки сельди или скумбрии.
Берут 2 кг.свежемороженной рыбы(хорошо почистить и промыть,нарезать кусками и сложить в кастрюлю) и заливают холодным! маринадом:1 литр воды,5ст.ложек соли,3ст.л. сахара,2ст.л. растительного масла,1ч.л. горчицы,6 листиков лавра,перец горошком,бутон гвоздики.воду вскипятить с солью и сахаром.добавить вышеназваные продукты,остудить!
Попробуйте,очень вкусно! girl_prepare_fish

Мама Аня

Всем здравствуйте! Я сама родом из Магадана. Мы солим рыбку так: любую красную рыбу, удалить все кости, от шкуры не отделять. Смесь из соли грубого помола и сахара 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара. Натереть рыбу. В толстых ее местах, ближе к хребту, не жалеть смеси. Рыба лишнее не возьмет. Затем Несколько зубчиков чеснока нарезать тонкими пластиками, поперек, выложить на рыбу, переложить лавровым листом. Обычно я солю 2 пласта рыбины, поэтому накладываю один на другой, мясом внутрь. Затем завернуть в кальку, но лучше в марлю. И оставить настояться в комнатной температуре часов 10. Я обычно делаю вечером, и ночь она у меня стоит. Дает сок. Потом убираю в холодильник. К вечеру вкуснятина необыкновенная. Фактически сутки. Пробовала поливать лимоном или добавлять перец горошком. Тоже вкусно. Муж в восторге. Не желает ни с кем делиться! Говорит, ты подальше от гостей ставь, а поближе ко мне. И гости, если видят эту рыбку, то сразу понимают - моя фирменная.Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится. (да, количество смеси для засолки может быть и меньше, главное пропорция 2:1)

_________________

Yara S

Моя хитрость: когда солите красную рыбу, главное ее долго не мыть (делать это просто быстро), чтобы она была более упругой.

_________________
Занимаюсь разведением породистых кошек. Обращайтесь за котятами редких пород

Martusha

Засолила 5 кг форели-вкусная зараза

Возник вопрос-если ее заморозить, после разморозки она не потеряет своих свойств?будет такая же вкусная?боюсь что станет водянистой...

Добавлено спустя 3 минуты 24 секунды:

И еще возник вопрос-как грамотно отделить кости от филе? У меня верхний слой получается рыхлым, а хочется чтобы как в магазине-ровненько:)

_________________

LanaRoma · Подготовишка На сайте с 15.12.09 Сообщения: 336

На 1 кг филе сёмги я беру две столовые ложки морской соли и одну столовую ложку сахара. Этой смесью хорошенько смазываю рыбу со всех сторон. В пластиковый контейнер кладу несколько горошин душистого перца и пару листочков лаврушки сверху кладу сёмгу кожей вниз и на 3 дня в холодильник. Через 3 дня рыбку можно есть. Можно хранить в морозилке пару месяцев.Получается очень вкусно вкуснее чем магазинная и существенно дешевле.

Irvina

У меня на это уходит всего сутки! Все хорошо просаливается. Так засаливаю любую красную рыбу, (правда без лавр.листа и перца).Кижуч (после семги, конечно)особенно хорош. Через сутки нарезаю на филе без кожи, слегка пересыпаю зеленью (укропом), немного растит. масла и в банку. Можно и без зелени с маслом.

_________________

Никитинка

А я сразу нарезаю. Беру филе, если оно не мороженое - кладу на короткое время в морозилку (не до замораживания, а чтобы оно "окрепло", тогда можно тонко и очень красиво нарезать, меня этому ресторанная тетенька учила), нарезаю и раскладываю в один слой на широких тарелках. Беру соль (произвольное количество) и солю щепоткой не чуть-чуть, а довольно хорошо, сверху чуть присыпаю сахарком. Оно стоит 20 минут, переворачиваю все пластики - и все то же самое с другой стороны. После того, как постояло еще минут 20, складываю в банку плотно, чуть поливая раст. маслом и соком лимона (очень умеренно). На следующий день можно есть. :give_heart:

_________________

Olsi27

Столько рецептов, попробую обязательно, а то муж меня уже истерзал этой рыбой "посоли, да посоли .."