Сибмама - о семье, беременности и детях

[леона]

Никогда не умела пропитывать торты, одно время бросила это делать вообще потому, как они получаются у меня сухие. Но тут снова меня заегозило все-тики сделать домашний тортик дочери на день рождение. И снова провал. Так шикарно украсила свое произведение мастикой, но внутри торт остался в провале. Это был мой нокдаун.
Пропитывала сметанным кремом, предварительно сахарным сиропом. Может быть мало?
Девочки поскажите что я делаю не так? Есть тяга к стряпне, но почему-то видимо руки не оттуда растут.

_________________
Маникюр, педикюр, Shellac, дизайн. ЖМИ СЮДА

[Светуська]

леона
обожаю сметанный крем, мне кажется, что это самый удачный

_________________


Услуги электрика, сантехника 8-923-187-85-88

[леона]

Светуська
я тоже его обожаю, но только когда торт испечен кем-то другим. А вот почему у меня получаются сухие коржи не пойму.
может быть технологию не выполняю. Когда и как его надо пропитывать? Надо ли ждать пока коржи остынут? Надо ли оставлять его в тепле на время пропитки или сразу на холод?

_________________
Маникюр, педикюр, Shellac, дизайн. ЖМИ СЮДА

[Светуська]

леона
я покупаю самую густую сметану, на ночь ее откидываю на марлю, потом делаю крем. Пропитываю остывшие коржи. Когда торт полностью готов, убираю в холодильник. Я обычно вечером пеку

_________________


Услуги электрика, сантехника 8-923-187-85-88

[леона]

Светуська
а сиропом ни каким не пропитываете? Какие должны быть по толщине коржи?
Я стряпала песочный торт коржи были очень тонкими-торт был очень твердым.
Бисквитные коржи были толщиной около 15мм не пропитались.

_________________
Маникюр, педикюр, Shellac, дизайн. ЖМИ СЮДА

[Светуська]

леона
сиропом ни разу не пропитывала. У юисквитного получались тоже примерно 15-20 мм, песоный один раз как-то страпяла, но он у меня кособокий весь был больше не связываюсь с ними

_________________


Услуги электрика, сантехника 8-923-187-85-88

[леона]

Светуська
ну получается я делала также как и вы. В чем проблема? А вы какой-нибудь конкретный рецепт бисквита делаете или экспериментируете?

_________________
Маникюр, педикюр, Shellac, дизайн. ЖМИ СЮДА

[Лилия Лия]

леона
Я всегда пропитываю сахарным сиропом.

_________________

[Мираж]

леона

Честно говоря, не представляю, как бисквит не мог "взять" сметанный крем. Я стараюсь для бисквитов сметанный крем не использовать именно потому, что размокает "в тряпку". Давайте по пунктам разберем.

1. Как я поняла, коржи бисквитные были толщиной 1,5 см. Это нормально. Вы их еще и пропитали.

2. Какой жирности была сметана?

3. Насколько гутым получился крем?

4. Добавляли ли в крем желатин (агар-агар)?

5. Каким образом пропитывали коржи сиропом?

6. Насколько тостым был слой крема?

7. Сколько стоял в холодильнике торт после сборки?

*****

Если сметанный крем кладете на песочные коржи, торт должен дольше пропитываться. Как минимум 8 часов.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[леона]

[Мираж]

леона
Вы сейчас ответили как раз на вопрос, который я забыла задать: насколкьо рыхлыми или плотными получились коржи. Т.е. бисквиты у Вас получились, как это называется, "резиновыми"? Такие пропитываются с трудом. И даже пропитка с них "соскальзывает". В этом случае надо сделать зубочисткой много-много проколов по поверхности, а потом уже сиропом пропитывать. Сироп через дырочки спокойно попадет внутрь коржа. Жидкий крем тоже сыграл здесь нехорошую роль. Из-за того, что он стекал (а, сообтетственно, мало его попало на корж), количества не хватило на пропитку. Я согласна с Вами: слишком густой крем тоже с трудом будет пропитывать, но все же пропитает лучше, чем совсем жиденький. Он будет постепенно проникать в поры коржа. А если жидкий, почти весь вытек, то проникать-то и нечему Если случилось так, что коржи слишком плотные, а крем сметанный жидковат, то лучше таким кремом пропитывать сильно теплые коржи. И дать им постоять часок при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.

Про желатин спрашивала, потому что суфлейная прослойка тоже пропитывать торт не будет, поэтому коржам нужна хорошая пропитка сиропом.

Вот смотрю на фото внимательно: при таком соотношении толщины коржей и крема торт действительно останется сухим.

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:

Еще я бы посоветовала коржи пропитывать с помощью не ложки, а кисточки. Так получается равномернее, удобнее и качественнее.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Simfonia]

Все дело с сухих бисквитах. Видно, что муки много, больше как коврижка, чем бисквит. И мало крема, это тоже видно.

Добавлено спустя 2 минуты 40 секунд:

Сколько сметаны ушло? В какой пропорции разводили сметану с сахаром?

_________________
-Сколько вам лет?
-Так каждый год по разному.

[леона]

Мираж
хорошо, спасибо попробую

Добавлено спустя 58 секунд:

Simfonia
все по рецепту 800 мл сметаны на 2/3ст. сахара.
тесто тоже все по рецепту.
вы правы нижние коржи и были туговаты они то вообще практически не пропитались, а верхние и поднялись хорошо и чуть помягче, по сочней что ли, но не совсем как надо.

_________________
Маникюр, педикюр, Shellac, дизайн. ЖМИ СЮДА

[Haruka]

леона
Я тоже не умею пропитывать торты, но попробовав раз пропитать яблочным соком, теперь всегда так и делаю.

_________________

Вкусного много не бывает!

[Светуська]

леона
я сметану жирную беру. Рецепт бисквита точно не помню, там что-то 5 яиц и вроде бы 100 гр муки, тесто получается как на оладьи примерно

_________________


Услуги электрика, сантехника 8-923-187-85-88