Сибмама - о семье, беременности и детях

[Татуля]

Получается мягкая, если сначала обжарить лук, перец, чеснок нарезанный, помидорки, петрушка, а потом в это кусочки свинины и обжарить. Сначало мясо тушится, становится мягким, пропитывается, а потом поджаривается. И масла можно каплю только.

Еще если мясо совсем постное, то оно и более твердое, и менее сочное.

А еще в свинину, в середине жарки, очень вкусно добавить столовую ложку хрена! Перемешать и жарить дальше - вкусно!!!

_________________

[Olive]

китайцы перед обжаркой любое мясо (тонко нарезанное) обваливают в крахмале - картофельном или кукурузном. затем быстро обжаривают в расскаленном масле. мясо получается нежным, сок остается внутри.перед мясом в горячее масло можно кинуть специи (но не порошковые) - перец горошком, звездочки аниса, имбирный корень.

_________________

[Татуля]

Интересный способ! Надо будет попробовать! А солят когда?

А если в крахмал добавить приправу

_________________

[pooha]

А а почему-то читала не про крахмал, а про кукурузную муку. Я так мясо делала. Кукурузную крупу молола на кофемолке, и в ней обваливала. Специи потом добавляла. Там как-бы во фритюре это готовится. В очень разогретое масло понемногу мясо кидают, потом быстро достают.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[Лариса Я]

А я когда тушу или жарю мясо добавляю ложку коньяка или бальзама (что бы мягче становилось)

_________________

[martushka]

[Ensay]

[IIep4uHka]

Я мариную просто.
Мясо режу на порции добавляю специи, и выдавливаю пару лимонов. Маринуется пару часов. Мясо получается вкусным и нежным.

[Inta]

У свинины и говядины самая мягкая часть - шея (шейка), ее и мариновать не надо.
Еще, если тушить мясо 1,5-2часа , любое мягким станет, солить только в конце.

[Mashusya]

Можно соевый соус добавить минут на 15 в мясо, получается очень хорошо и цвет красивый. Еще варианты: горчица, аджика, лимон, майонез, чеснок, уксус, вино.
Я свинину жарить не очень люблю, только потому что мне нельзя жареное. Я делаю ее в духовке. Беру кусок свинины, делаю небольшие надрезы в эти надрезы вставляю кусочки: морковки, чеснока, чернослива и т.д. Короче кто, что любит. Затем посыпаю солью, перцем, оливковое масло. Заворачиваю в 5 слоев фольги, ставлю в духовку на 2-2,5 часа. За 15 минут до готовности, снимаю вверх фольги для того, чтобы образовалась коричневая корочка. Мясо получается не то, что чтобы мягким, а просто тает ворту.

P/S: а вы мясо подсушиваете перед жаркой? И еще сковорода должна быть с толстым дном. Может вы жарите на разных сковородках и мясо получается разным?!!)))

_________________
Моему Ванечки 5 лет
Моей Анечке 4 мес.

[Карта № 011395]

Можно соевый соус добавить минут на 15 в мясо, получается очень хорошо и цвет красивый. Еще варианты: горчица, аджика, лимон, майонез, чеснок, уксус, вино.
Я свинину жарить не очень люблю, только потому что мне нельзя жареное. Я делаю ее в духовке. Беру кусок свинины, делаю небольшие надрезы в эти надрезы вставляю кусочки: морковки, чеснока, чернослива и т.д. Короче кто, что любит. Затем посыпаю солью, перцем, оливковое масло. Заворачиваю в 5 слоев фольги, ставлю в духовку на 2-2,5 часа. За 15 минут до готовности, снимаю вверх фольги для того, чтобы образовалась коричневая корочка. Мясо получается не то, что чтобы мягким, а просто тает ворту.

P/S: а вы мясо подсушиваете перед жаркой? И еще сковорода должна быть с толстым дном. Может вы жарите на разных сковородках и мясо получается разным?!!)))

_________________
Моему Ванечки 5 лет
Моей Анечке 4 мес.

[Pozzy]

я во все мясо добавляю немного меда,когда тушу...потом воду выпариваю,а мясо обжариваю...всегда мягкое.
главное не забыть посолить

[Mama_Mashi]

Ой какие вкусные советы , у меня слюнки потекли!
Я никогда не мариную свинину, но она у меня всегда мягкая и никогда не заморачивалась по таким вопросам. Я сначала обжариваю, потом добавляю немного кетчупа, немного сметаны или майонеза и воды и тушу в соусе часа полтора.

_________________

[svetik.ngs]

А можно замочить в ананасовом сиропе, который в баночке с ананасом. Я потом правда запекаю еще сверху кусочки ананаса, на них сыр, сочные получаются...

_________________
!РlауТоdау! Новая коллекция весна-лето 22 до 176 размера - жми

[Gurman]

Очень странно, что никто не сказал здесь о самом известном и безотказном способе сделать мясо мягким: помазать кусочки мяса минимум за 20 мин до приготовления ГОРЧИЦЕЙ! А если на ночь намазать и поставить в холодильник - то на следующий день при приготовлении получите нежнейшее и очень сочное и мягкое, прям тающее во рту мясо!
Раньше я мазала очень тоненьким слоем - думала что будет горчить или жечь во рту, но с годами , применяя этот способ поняла , что мазать надо густым слоем, что вкус горчицы в последствии при жарке или запекании совсем не чувствуется, даже запаха никакого нет абсолютно!
Но при этом главное правило - это резать мясо поперек волокон!, как говорилось здесь выше.

[Linda S]

Я тоже асто пользуюсь горчицей)